(ou autre fromage émietté ou râpé)
Ingrédients
PréparationEmiettez les chèvres. Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole et versez la farine d’un seul coup et mélangez. Faites cuire 2 min en remuant puis incorporez le lait en filet sans cesser de remuer. Faites cuire ainsi pendant 7 min jusqu’à ce que la préparation épaississe. Salez légèrement (le fromage est déjà salé). Poivrez. Ajoutez le fromage de chèvre émietté et la ciboulette ciselée à la préparation. Mélangez bien et retirez du feu. Laissez refroidir. Préchauffez le four th.6/7 (200°C). Beurrez un moule à soufflé. Séparez les blancs des jaunes d’œufs en incorporant les jaunes 1 à 1 dans la préparation refroidie. Montez les blancs en neige avec un peu de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte dans le moule à soufflé et enfournez. Faites cuire 30 min environ sans ouvrir le four. Servez dès la sortie du four. Suggestion pour le vin- Un bourgogne blanc, pouilly fuissé par exemple. |
Petits soufflés de courgettes
Ingrédients
PréparationBeurrez l’intérieur de 6 ramequins. Faites cuire les courgettes coupées en rondelles (sans les éplucher) 3 min. dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et conservez 50 cl d’eau de cuisson. Écrasez-les à la fourchette. Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Dans une casserole assez grande, faites fondre le beurre. Hors du feu ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez pour obtenir une crème et remettez sur le feu, laissez cuire 1 minute en remuant. Ajoutez l’eau de cuisson en tournant tout le temps. Otez la casserole du feu, ajoutez les jaunes d’œufs un par un. Ajoutez ensuite les courgettes et le parmesan. Mélangez. Montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-les délicatement à la crème. Salez, poivrez et râpez de la noix de muscade. Remplissez les ramequins jusqu’à 1 cm du bord. Ne les remplissez surtout pas, sinon le soufflé va déborder à la cuisson ! Enfournez aussitôt pour 20 min, sans ouvrir la porte du four. En fin de cuisson, posez chaque ramequin sur une assiette et servez aussitôt. Vous pouvez accompagner de tagliatelles de courgettes saupoudrées de copeaux de parmesan et décorer de fleurs comestibles. Suggestion pour le vin- Un Anjou blanc fruité ou un Jurançon blanc. |
Mots clés : Petits soufflés de courgettes
