Joues de lotte de Véronique |
PréparationFarinez les joues de lotte. Faites-les revenir dans un fond d’huile. Salez et poivrez. Faites-les cuire des 2 côtés, environ 10 min de chaque côté jusqu’à ce que le fond de la poêle colle un peu. Déglacez avec un fond de vin blanc. Mettez le persil et l’ail, quand le tout frit de nouveau, ajoutez la crème et laissez épaissir.
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Pour 4 Personne(s)
| Niveau de difficulté : | Moyenne |
| Temps de préparation : | 30 min |
| Temps de cuisson : | 35 min |
Ingrédients
Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr
Épluchez et lavez le céleri branche et taillez-le en dés.
Déposez-le dans une casserole, versez la crème, le lait et ajoutez la noix de muscade.
Faites cuire le céleri jusqu’à complète absorption des liquides puis mixez très finement (de manière à obtenir une crème onctueuse).
Pelez le céleri boule (comme une pomme de terre), lavez-le et taillez-le en très fines lamelles.
Faites frire ces lamelles dans l’huile de pépins de raisins jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration blonde. Égouttez les chips obtenues sur un papier absorbant.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Portez le fumet à ébullition.
Équeutez et lavez le persil. Plongez-le 5 min dans une eau bouillante.
Refroidissez sous l’eau froide et mixez. Ajoutez ensuite le persil au fumet et incorporez le beurre bien froid à ce jus.
Faites saisir les joues de lottes 3 à 4 min sur chaque face dans l’huile d’olive chaude (elles doivent rester moelleuses).
Dressez au centre des assiettes la crème de céleri et placez les joues de lotte parsemées de fleur de sel.
Versez un cordon de jus de persil et ajoutez quelques chips de céleri.
Servez de suite.
Cette recette propose des chips de légumes (céleri en remplacement des chips traditionnelles plus riches en calories). De plus la lotte s’inscrit dans les poissons maigres. Les huiles choisies assurent notre apport en vitamine E aux propriétés antioxydantes (elles limitent le vieillissement de nos cellules), ainsi qu’en acides gras essentiels.
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