Crumble d’endives

AliceOpays

Le 8 janvier 2012 à 0 h 01 min

Ingrédients

1 kg Endives	1 Citron
50 g Farine	80 g Beurre
35 g Noix Concassées	20 g Sucre
1 Cs de vinaigre balsamique	2 Cs Huile Olive
sel	poivre

PREPARATION

Mélangez rapidement la farine avec 50 g de beurre, les noix, le sucre, sel et poivre. Réservez au frais.

Nettoyez les endives, coupez le pied. Mettez-les dans une sauteuse avec le jus de citron, le beurre restant et du sel. Versez de l’eau à hauteur, portez à ébullition puis faites cuire 10 min à feu doux. Égouttez-les bien et faites-les dorer dans 30 g de beurre. Salez et poivrez.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Disposez les endives dans un plat à gratin, recouvrez-les de la préparation à crumble et enfournez 25 min. Servez dès la sortie du four.

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Tarte aux poireaux et comté

AliceOpays

Le 7 avril 2011 à 0 h 01 min

Temps total : 105 min

- Préparation : 15 min

- Cuisson : 60 min

- Repos : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte :

150 g de farine
90 g de beurre

Pour la garniture :

600 g de poireaux
2 œufs entiers et 1 jaune
100 g de comté râpé

40 g de beurre
20 cl de crème fraîche
1 bonne pincée de noix muscade
poivre du moulin

Préparation :

1. Préparez la pâte brisée : Mélangez le beurre coupé en petits morceaux à la farine et 1 pincée de sel. Ajoutez ensuite 3 cl d’eau et formez rapidement une boule.

2. Ecrasez-la de la paume de la main, puis reformez-la.

3. 30 mn emballée dans du film alimentaire.

4. Ôtez la partie vert foncé des poireaux. Émincez-les. Lavez-les sous l’eau courante soigneusement, gouttez-les, puis faites-les suer dans le beurre, à couvert.

5. Salez, poivrez. En fin de cuisson, découvrez-les afin de laisser l’eau de végétation s’évaporer.

6. Lorsqu’ils sont tendres, arrêtez la cuisson et laissez-les refroidir.

7. Préchauffez le four à 210° (th7).

8. Étalez la pâte au rouleau, déposez-la dans un moule beurré et piquez-la de quelques coups de fourchette. Réservez-la au frais.

9. Fouettez les œufs et le jaune avec la crème, la noix muscade, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les 2/3 de comté râpé, les poireaux et mélangez.

10. Versez cette préparation dans le moule, parsemez de comté et enfournez. Faites cuire la tarte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

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Quiche au gorgonzola

AliceOpays

Le 3 avril 2011 à 0 h 01 min

Quiche au gorgonzola,

tomates cerises et noisettes croquantes.

Un petit goût italien

qui donne un charme nouveau à la quiche traditionnelle.

Temps de préparation :	15 minutes
Temps de cuisson :	40 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

1 pâte brisée
200g de gorgonzola
Noisettes
Tomates cerises

4 œufs + 1 jaune
30 cl de crème
80g parmesan râpé
Poivre

Préparation :

Étalez la pâte dans un moule et la cuire avec un poids pendant 15 minutes à 180°C.Dans un saladier, mélangez les 3 œufs et 1 jaune. Ajoutez la crème fraîche.

Émiettez le gorgonzola, ajoutez les tomates coupées en 2.

Poivrez.

Concassez les noisettes dans un mortier.

Sur la pâte précuite, disposez des noisettes concassées, versez la préparation, saupoudrez de parmesan râpé et enfournez à 40 minutes à 180°C

Froide en dés à l’apéritif le lendemain.

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Flanchet de veau et ses légumes au miel

AliceOpays

Le 2 avril 2011 à 0 h 01 min

Une recette de Carinne Teyssandier

Temps de préparation :	20 minutes
Temps de cuisson :	1H30

On peux faire cette recette avec des tendrons de veau

Ingrédients : pour 4 personnes

1 kg de flanchet de veau
4 grosses carottes
1 oignon
15 cl de vin blanc sec
30 cl fond de veau

1 cs de graines de cumin
1 cs de miel liquide
2 cuillères à soupe d’huile
1 bouquet garni

Préparation :

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, dorez les flanchets des deux côtés.

On assaisonne avec du sel et du poivre

Réservez dans une assiette.

Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le fond de veau, le bouquet garni, remuez puis remettez la viande. Versez le jus de la viande, surtout sans oublier.

Couvrez à moitié et laissez mijoter 1H00.

Pendant ce temps, pelez les carottes, coupez-les en biseaux.

Ciselez les oignons.

Faites suer les oignons dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Salez, poivrez.

Ajoutez les carottes.

Ajoutez le reste du fond de veau, le miel, quelques graines de cumin. Laissez cuire à feu doux 20 min.

Dressez la viande et légumes dans un plat. Nappez de sauce ou la servir à part.

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Médaillon de lotte au miel

AliceOpays

Le 1 avril 2011 à 0 h 01 min

Encore une recette qui va vous donner envie de courir à vos fourneaux !

Temps de préparation :	10 minutes
Temps de cuisson :	15 minutes

Ingrédients : pour 2 personnes

4 médaillons de lotte
½ boite de lait de coco
2 cs de miel

1 jus de citron
1 pamplemousse rose
lentilles corail

Préparation :

Faites un mélange de lait de coco, de miel, de jus de citron.

Faites mariner les médaillons 1 heure dans cette préparation

Épongez et poêlez le poisson sur les 2 côtés dans une poêle avec du beurre.

Déglacez avec une cuillère de miel, poêlez rapidement les suprêmes de pamplemousse dans le miel.

Dressez.

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Poireaux et truffes en gratin

AliceOpays

Le 31 mars 2011 à 0 h 01 min

Poireaux et truffes en gratin

Temps de préparation :	20 minutes
Temps de cuisson :	20 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

8 poireaux
100 g comté râpé
30 g de brisures de truffe

Sauce béchamel :

40cl de lait
15g de beurre
2 cs huile d’olive

3 cs farine de blé
Noix de muscade

Préparation :

Lavez soigneusement les poireaux.

Coupez les finement et les faire fondre au beurre dans une cocotte.

Salez, poivrez.

Faites une béchamel :

Faites fondre le beurre et l’huile d’olive.

Versez 3 cs de farine d’un coup, et fouettez bien.

Une fois que le gras est absorbé, ajoutez le lait d’un coup et remuez jusqu’à l’épaississement.

Assaisonnez : sel, muscade.

Prendre un plat à gratin, le beurrer.

Mettre une première couche de béchamel. Disposez la julienne de poireaux.

Etalez la brisure de truffes.

Couvrir de béchamel.

Ajoutez des poireaux, truffe, béchamel

Parsemez légèrement de comté râpé.

Passez au four 10 mn à 180°C et sous le grill si besoin.

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Crevettes amoureuses

AliceOpays

Le 30 mars 2011 à 0 h 01 min

Recette facile

Temps de préparation :	20 minutes
Temps de cuisson :	15 minutes

Ingrédients :

400 g de crevettes roses
Racine de gingembre frais
5 c à s d’Huile de sésame
2 c à s de vinaigre de riz

1 échalote
200g asperges
400g spaghettis
½ verre de Vin blanc

Préparation :

Dans un plat creux, mélangez le gingembre, le vinaigre de riz, le poivre et le sel, et 3 c à s d’huile de sésame.

Mettez-y les crevettes à mariner.

Dans un grand volume d’eau salée, plonger les asperges (5 minutes)

Dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, faites revenir une échalote hachée.

Ajoutez les asperges égouttées et découpées en tronçons.

Salez, poivrez.

Ajoutez le vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation du vin.

Pendant ce temps, plongez les spaghettis dans le même faitout que les asperges.

Puis ajoutez les spaghettis dans la poêle avec les asperges.

Dans une autre poêle, mettez à chauffer 2 c à s d’huile de sésame et lorsqu’elle est bien chaude, saisissez rapidement les crevettes.

Servir les pâtes avec les asperges et les crevettes sur le dessus.

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COUSCOUS SOMPTUEUX

AliceOpays

Le 28 mars 2011 à 0 h 01 min

Le plus riche, le plus varié, le plus savoureux des couscous

Mais attention : il vous faut du temps pour le préparer..

Ingrédients

pour 10 personnes :

Légumes et épices

- 2 kg de couscous moyen
- huile d’olive
- 1 boîte de pois chiches
- 150 g de raisins secs (trempés et cuits)
- 1/2 artichaut par personne
. (ou 1 s’ils sont petits)
- 1 courgette par personne
- 1 kg de navets
- 1 kg de fèves fraîches (ou surgelées)
- 1 fenouil
- 1 kg de cardes ou cardons
. (frais ou en bocaux)
- 1 citron coupé en tranches
- 1 chou pommé
- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- persil

- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 tête d’ail
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 tranche de courge rouge ou de potiron
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe de poudre rouge
. (Piment doux)
- 2 pincées de Ras-el-hanout
- 2 pincées de noix de muscade moulue
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 2 pincées de coriandre moulue
- 2 cuillères à soupe de concentré
. de tomates
- 300 g de beurre salé
. (ou 200 g d’huile d’olive)
- 1 tube de harissa ou de tabasc

Viande :

- 1 poulet
- 1 kg de collier de mouton
- 1 kg de plates-côtes de bœuf

Facultatif :
- merguez
- boulettes

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir la viande dans de l’huile d’olive en commençant par le poulet, puis le bœuf et enfin le mouton, en retirant de feu chaque catégorie au fur et à mesure de sa cuisson de surface.

Faire revenir les légumes, (même procédé que pour la viande) et les retirer. Attention à ne pas les laisser roussir.

Remettre le tout avec les épices, couvrir d’eau et laisser cuire.

Retirer les légumes et la viande au fur et à mesure de leur cuisson et réservez quand tout est cuit à point remettez dans la cocotte et tenez au chaud.

Mettre le couscous dans un grand saladier, le couvrir à hauteur d’eau tiède salée et le laisser gonfler. Lorsque toute l’eau est absorbée, brasser à l’aide de deux fourchettes pour séparer la graine.

Mettre de l’eau salée dans le couscoussier avec du cumin et du laurier. Poser dessus la couscoussière (panier à trous) avec un torchon fin dans le fond et y mettre le couscous à cuire. Avec le manche d’une cuillère en bois, faire plusieurs trous dans la semoule pour faciliter le passage de la vapeur. Refermer le torchon sur la semoule.

Faire cuire 20 mn puis retirer et verser le grain dans un grand récipient ; ajouter 1 cuillère d’huile, brasser avec 2 fourchettes pour éliminer les grumeaux.

Remettre 20 mn à cuire puis retirer et brasser le grain avec 150 g de beurre salé (ou d’huile d’olive selon les puristes).

Remettre 10 mn à cuire puis retirer et brasser le grain avec le reste du beurre salé ou de l’huile, arroser avec 2 louches du bouillon de cuisson des viandes et légumes et servir.

La viande et les légumes seront présentés dans des plats différents afin que chaque convive puisse garnir son assiette à son gré.

Si le bouillon de cuisson de la viande et des légumes a trop réduit, prélevez-en une demi-casserole, complétez avec de l’eau en ajoutant un cube de bouillon de bœuf, portez à ébullition puis ajoutez au bouillon de base, mélangez les deux bouillons et faites réduire légèrement en rectifiant éventuellement l’assaisonnement. Pour mieux digérer les pois chiches, je vous conseille d’enlever la peau blanchâtre qui les recouvre. C’est un travail long mais le résultat n’en est que meilleur. Faites-les réchauffer dans un peu de bouillon tout seul, de cette façon vous n’irez pas à la pêche. Servez-les dans un plat à part. Servir également les raisins secs à part, certaines personnes n’apprécient pas qu’ils soient mélangés à la graine. Enfin, pour un plat plus digeste, laisser refroidir et enlever la graisse qui s’est figée à la surface du bouillon puis remettez à chauffer.

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COUSCOUS POULET – MERGUEZ

AliceOpays

Le 26 mars 2011 à 0 h 01 min

Recette facile

Préparation :Cuisson :

Recette pour :

30 min35 min

6 personnes

Ingrédients :

2 courgettes
5 belles carottes
10 petits navets
3 belles tomates
2 boîtes de concentré de tomate (*)
12 merguez
huile d’olive

1 boîte de pois chiches
2 cubes de bouillons de bœuf
1 cuillère à café d’harissa
3 cuillères à soupe
d’épices à couscous (**)
8 pilons de poulet (fermier de préférence)

Préparation :

Lavez et épluchez les carottes, les navets et les tomates et les couper en cubes.

Dans un autocuiseur, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites chauffer et faites-y dorer les pilons de poulet. Quand ils sont dorés, ajoutez 1 litre d’eau et les cubes de bouillon de bœuf, le concentré de tomate, les carottes, navets et tomates, les épices couscous et l’harissa.

Fermez votre autocuiseur et compter 25 mn de cuisson une fois que celui-ci est monté en pression.

En attendant, lavez et coupez les courgettes en cubes et égouttez les pois chiches.

Au bout de 25 minutes, enlevez la soupape de votre autocuiseur, ouvrez et ajoutez les courgettes et les pois chiches.

Remettez sur le feu, refermer le couvercle et comptez 10 mn de cuisson à partir de la mise sous pression.

Faites cuire vos merguez sur un grill ou à la poêle, vous les poserez sur le dessus du plat de service, pardessus le poulet et les légumes.

Servez accompagné d’une semoule fine.

(*) Si vous voulez raffiner un peu votre préparation – et si vous disposez d’un peu de temps – remplacez le concentré de tomate par votre propre sauce tomate que vous aurez préparée auparavant : rissolez des oignons coupés en menus morceaux sans les laisser roussir, ajoutez des tomates coupées en morceaux que vous aurez au préalable ébouillantées pour enlever la peau, salez et poivrez à votre goût et laissez mijoter.

(**) Vous pouvez aussi, plutôt que d’assaisonner votre plat avec un sachet d’épices dites « à couscous », faire vous-même votre assortiment d’épices en accord avec vos préférences.

Ce plat est encore meilleur si vous le préparez la veille, les saveurs de la viande et des légumes s’imprégneront entre elles et vous aurez seulement à le réchauffer avant de servir.

Enfin, si vous n’avez pas d’autocuiseur ou que vous préférez un mode de cuisson traditionnel, vous pouvez utiliser une cocotte classique ; dans ce cas surveillez le degré de cuisson et n’hésitez pas à remettre du bouillon de bœuf ou de volaille, car même si elle est bien fermée une cocotte laisse échapper la vapeur ; mais attention, si votre sauce de cuisson a réduit, ajoutez plutôt de l’eau afin que l’ensemble ne soit pas trop salé.

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Filet mignon de porc à la normande

AliceOpays

Le 24 mars 2011 à 0 h 01 min

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : env. 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de filet mignon de porc
2 oignons moyens
40 cl de cidre brut
10 cl de crème fraîche allégée
2 cuillères à café d’huile.

Cette recette de filet mignon de porc à la normande est un régal ! Elle est légère et sans risque pour les personnes diabétiques.

Préparation :

Faire dorer la viande dans l’huile, sur toutes ses faces dans une sauteuse. La retirer et verser ensuite les oignons découpés en lamelles. Quand ils sont translucides, remettre le porc et mélanger.

Verser un fond d’eau, baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.

Enlever le filet mignon, verser le cidre, et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire à nouveau. Remettre le porc et bien mélanger.

Suggestion pour les légumes d’accompagnement :

Des pommes caramélisées et quelques pommes de terre sautées ou des pâtes (tagliatelles fraîches) ; et pourquoi pas des haricots verts ?

Suggestion pour le vin :

Un rosé de Provence ou un côtes du Rhône.

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Osso bucco au citron et romarin

AliceOpays

Le 22 mars 2011 à 0 h 01 min

Préparation :	30 minutes
Cuisson :	1h30

Ingrédients

1, 5 kg de jarret de veau avec os
1 citron
6 carottes
3 échalotes

800g de tomates pelées
1 branche de romarin
Farine
Porto

Préparation

Prélevez l’écorce du citron avec un économe, et faites un jus de citron.

Epluchez et coupez carottes et échalotes en petits dés.

Salez et poivrez la farine.

Farinez les morceaux de viande.

Faites doez la viande dans une cocotte avec de l’huile chaude 5 minutes sur chaque face puis la réservez

Faites revenir les carottes et échalotes dans la cocotte.

Ajoutez les tomates pelées, les écorces, le jus de citron et le romarin.

Remettre la viande, versez le porto.

Couvrir et laissez mijoter à feu doux 1h30, en retournant la viande.

Cuisson au four possible.

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Mots clés : Osso bucco au citron et romarin

Noix de st Jacques

AliceOpays

Le 21 mars 2011 à 0 h 01 min

Noix de st Jacques sautées vinaigrette au miel

Préparation :	10 minutes
Cuisson :	4 minutes

Ingrédients

12 noix de st Jacques
40g de miel
2 oranges
1 citron vert
Sésame noir

1 branche de thym
6 cs d’huile d’olive
salade de jeunes pousses d’épinard ou mâche ou mesclun
Sel, poivre

Préparation

La vinaigrette :

Mettre le miel dans une petite casserole et le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il ressemble à un caramel.

Hors du feu, ajoutez les zestes d’orange, le jus de citron vert, le thym, l’huile d’olive, salez, poivrez.

Chauffez une poêle avec de l’huile d’olive.

Posez les St Jacques sur la poêle. Ajoutez des graines de sésame noir.

Une fois colorées les retourner, salez avec de le fleur de sel et les cuire à feu moyen pendant 2 minutes

Préparez et assaisonnez avec la vinaigrette une salade de jeunes pousses d’épinard

Dressez les noix sur la salade et nappez de vinaigrette.

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Mots clés : Noix de st Jacques

Courgettes farcies à la brousse et jambon corse

AliceOpays

Le 5 mars 2011 à 0 h 01 min

Une recette qui sent l’île de beauté…

Difficulté :	Facile
Préparation :	15 minutes
Cuisson :	35 minutes
Pour :	6 personnes

Ingrédients

6 courgettes
250g de brousse
150g de jambon corse
1 œuf,

1 gousse d´ail, Persil,
Huile d’olive
Gruyère
Tomates

Préparation

Coupez le chapeau des courgettes.

Les évider avec une petite cuillère.

Les blanchir dans l’eau bouillante salée 2 minute puis les égoutter.

Mélangez dans un saladier la brousse avec une gousse d’ail haché (avec le dos du couteau).

Ajoutez le persil ciselé, le jambon corse coupé en petits morceaux et 1 oeuf. Poivrez.

Avec cette farce, remplissez les courgettes.

Huilez un plat allant au four, coupez les tomates en rondelles et les mettre dans le plat. Salez.

Disposez vos courgettes à l´intérieur.

Cuire 3/4 d´heures environ à 180°C.

Suggestion pour le vin

- Un vin corse

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Quiche aux oignons, carottes et viande hachée

AliceOpays

Le 26 février 2011 à 0 h 01 min

Difficulté :	Facile
Préparation :	15 minutes
Cuisson :	45 minutes
Repos	15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte feuilletée
1 ou 2 oignons selon grosseur
5 carottes
250 g de viande hachée

3 œufs
3 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à soupe d’eau

Préparation

Préparation de la pâte : Préchauffez le four th.6 (180°C). Garnissez votre moule déjà beurré avec la pâte feuilletée, déposez dessus le papier dans lequel elle était emballée, parsemez de haricots secs pour éviter qu’elle brûle, enfournez-la pour 15 minutes à peine.

Pendant ce temps, coupez les carottes en julienne très fine et faites-les blanchir 10 min afin de les ramollir un peu. Dispersez la viande hachée. Effilez les oignons.

Lorsque les bords de la pâte sont légèrement bronzés, sortez-la du four, puis disposez-y la viande, ensuite les oignons et les carottes égouttées.

Remettez la quiche dans le four, laissez cuire 30 min.

Pendant la cuisson, mélangez dans un bol les œufs, la crème fraîche, une cuillerée d’eau pour assouplir la crème si nécessaire. Poivrez, salez à votre goût (conseil : doucement
sur le sel).

Lorsque les ingrédients commencent à brûler légèrement sur les extrémités, sortez votre tarte du four. Ajoutez votre sauce qui liera les éléments de la quiche. Si vous aimez, parsemez une petite couche de parmesan. Remettez la tarte au four 15 min pour que la sauce et le fromage gratinent.

Servez la quiche le jour même tiède ou le lendemain, froide avec une salade.

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Mots clés : Quiche 1

Bœuf carottes à la bière

AliceOpays

Le 19 février 2011 à 0 h 01 min

Difficulté :	Facile
Préparation :	15 minutes
Cuisson :	3 heures
Coût pour :	6 personnes

Ingrédients

1,2 kg de gîte
1 kg de carottes
25 cl de bière brune
1 c. à soupe de baies de genièvre

1 c. à soupe de fond de veau déshydraté
4 c. à soupe d’huile
persil plat
sel, poivre

Préparation

Coupez la viande en gros cubes.

Versez un litre d’eau dans une casserole, ajoutez le fond de veau et portez à ébullition. Réservez.

Pelez les carottes et coupez-les en tronçons.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Mettez les morceaux de viande à dorer de tous les cotés puis versez la bière. Portez à ébullition, et laissez réduire de moitié.

Ajoutez les carottes et les baies de genièvre, ainsi qu’un peu de persil plat. Mouillez avec le fond de veau, salez et poivrez et faites cuire 3 h à petit feu.

Servez très chaud avec du persil plat frais en décoration.

Suggestion pour la boisson

- Une bière d’abbaye.

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Mots clés : Bœuf carottes à la bière

Tarte aux lardons et à la ratatouille

AliceOpays

Le 14 février 2011 à 0 h 01 min

Tarte aux lardons et à la ratatouille

Difficulté :	Facile
Préparation :	35 minutes
Cuisson :	1 heure 15
Recette pour	6 convives

Ingrédients

350 g de pâte brisée
150 g de petits lardons
4 courgettes
2 aubergines
3 tomates

2 poivrons jaunes
2 branches de thym
2 tiges de basilic
4 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation

Lavez tous légumes. Coupez les aubergines en petits cubes, les courgettes en petites rondelles et les tomates en petits quartiers. Épépinez et coupez les poivrons en lanières.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir rapidement les lardons. Ajoutez les poivrons et les aubergines et faites-les revenir à feu doux pendant 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 min.

Incorporez enfin les tomates, le thym et les feuilles de basilic, baissez le feu au minimum, salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter pendant 35 min en remuant souvent.

Retirez du feu et laissez tiédir.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Etalez la pâte et piquez-la avec une fourchette. Garnissez-en un moule à tarte beurré.

Versez la ratatouille dans le fond de tarte et enfournez.

Faites cuire 25 min.

Servez dès la sortie du four.

Suggestion pour le vin

- Un bergerac.

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Flans de carottes au curry

AliceOpays

Le 12 février 2011 à 0 h 01 min

Flans de carottes au curry

Difficulté :	Facile
Préparation :	20 minutes
Cuisson :	45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

600 g de carottes
30 g de beurre
20 cl de crème fraîche épaisse
1 œuf

2 jaunes d’œuf
1 demi-c. à café de curry en poudre
sel, poivre

Préparation

Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à l’eau pendant 25 min.

Pendant ce temps, mettez la crème dans une casserole. Salez et poivrez. Laissez sur feu doux pendant 3 min. Retirez du feu, ajoutez le curry et mélangez. Couvrez et gardez de côté.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Une fois les carottes cuites, égouttez-les et mettez-les dans le bol d’un mixeur.

Ajoutez la crème, l’œuf entier et les jaunes. Faites tourner rapidement pendant 1 min.

Beurrez 6 ramequins et versez-y la préparation.

Disposez les ramequins dans un plat creux allant au four. Ajoutez 2 verres d’eau dans le fond.

Faites cuire au four au bain-marie pendant 20 min.

Démoulez dès la sortie du four (vous pouvez aussi servir dans les ramequins) et servez avec une salade de mâche.

Variante. Vous pouvez aussi battre les blancs en neige ferme après les avoir un peu salés et les incorporer à la purée de carottes à laquelle vous aurez ajouté une cuillerée de farine de maïs. Versez dans un moule à bords hauts pour que le soufflé ne déborde pas. Cuire comme pour les ramequins individuels.

Suggestion pour le vin

- Un bordeaux blanc.

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Pizza Minceur

AliceOpays

Le 12 février 2011 à 0 h 01 min

Recette minceur


Difficulté :	Facile
Préparation :	10 minutes
Cuisson :	5 minutes

Ingrédients pour 1 personne

deux cuillères à soupe de son d’avoine
4 cuillères à soupe de fromage blanc,
3 feuilles de gélatine
1 pincée de sel,
1 blanc d’œuf,
1 tomate,
2 ou 3 olives noires,
1 anchois,
1 demi-oignon,
2 cuillères à soupe de cancoillotte et quelques lamelles de parmesan frais.

Préparation

Dans un bol, mélanger les deux cuillères à soupe de son d’avoine et le sel.

Ajouter deux cuillères à soupe de fromage blanc et le blanc d’œuf. Mélanger à nouveau.

Disposer la pâte obtenue sur une plaque beurrée destinée au four. Y poser quelques tranches de tomates épaisses, un anchois découpé en lamelle, deux ou trois olives noires coupées en deux et dénoyautées pour la décoration, des lamelles d’oignons doux et frais.

Recouvrir le tout d’un mélange de cancoillotte et de fromage blanc maigre. Au dernier moment, garnir d’un voile de parmesan.

Mettre au four, sous le grill à feu moyen (180°C). Surveiller la cuisson jusqu’à ce que la pizza soit bien dorée.

Servir avec une belle salade verte

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Mots clés : pizza minceur

Soufflé au fromage de chèvre et à la ciboulette

AliceOpays

Le 9 février 2011 à 0 h 01 min

(ou autre fromage émietté ou râpé)

Entrée chaude

Difficulté :	Facile
Préparation :	10 minutes
Cuisson :	10+ 30 minutes
Pour:	6 convives

Ingrédients

200 g de fromage de chèvre
80 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
5 œufs
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre

Préparation

Emiettez les chèvres.

Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole et versez la farine d’un seul coup et mélangez.

Faites cuire 2 min en remuant puis incorporez le lait en filet sans cesser de remuer.

Faites cuire ainsi pendant 7 min jusqu’à ce que la préparation épaississe. Salez légèrement (le fromage est déjà salé). Poivrez.

Ajoutez le fromage de chèvre émietté et la ciboulette ciselée à la préparation. Mélangez bien et retirez du feu. Laissez refroidir.

Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

Beurrez un moule à soufflé.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs en incorporant les jaunes 1 à 1 dans la préparation refroidie.

Montez les blancs en neige avec un peu de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans le moule à soufflé et enfournez.

Faites cuire 30 min environ sans ouvrir le four.

Servez dès la sortie du four.

Suggestion pour le vin

- Un bourgogne blanc, pouilly fuissé par exemple.

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Mots clés : Petits soufflés de courgettes

Joues de lotte aux deux céleris

AliceOpays

Le 7 février 2011 à 2 h 04 min

Joues de lotte aux deux céleris

Pour 4 Personne(s)

Niveau de difficulté :	Moyenne
Temps de préparation :	30 min
Temps de cuisson :	35 min

Ingrédients

8 joues de lotte parées
300 g de céleri branche
100 g de céleri boule
25 cl de crème liquide (15% mg)
5 cl de lait demi-écrémé
1 pincée de noix de muscade
20 cl d’huile de pépins de raisins
4 c. à soupe d’huile d’olive
fleur de sel
sel, poivre
Pour le jus de persil :
10 cl de fumet de poisson
1/2 botte de persil
40 g de beurre doux

Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr

Préparation

Épluchez et lavez le céleri branche et taillez-le en dés.
Déposez-le dans une casserole, versez la crème, le lait et ajoutez la noix de muscade.

Faites cuire le céleri jusqu’à complète absorption des liquides puis mixez très finement (de manière à obtenir une crème onctueuse).

Pelez le céleri boule (comme une pomme de terre), lavez-le et taillez-le en très fines lamelles.

Faites frire ces lamelles dans l’huile de pépins de raisins jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration blonde. Égouttez les chips obtenues sur un papier absorbant.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Pour le jus de persil :

Portez le fumet à ébullition.
Équeutez et lavez le persil. Plongez-le 5 min dans une eau bouillante.

Refroidissez sous l’eau froide et mixez. Ajoutez ensuite le persil au fumet et incorporez le beurre bien froid à ce jus.

Faites saisir les joues de lottes 3 à 4 min sur chaque face dans l’huile d’olive chaude (elles doivent rester moelleuses).

Dressez au centre des assiettes la crème de céleri et placez les joues de lotte parsemées de fleur de sel.

Versez un cordon de jus de persil et ajoutez quelques chips de céleri.

Servez de suite.

Diététique

Cette recette propose des chips de légumes (céleri en remplacement des chips traditionnelles plus riches en calories). De plus la lotte s’inscrit dans les poissons maigres. Les huiles choisies assurent notre apport en vitamine E aux propriétés antioxydantes (elles limitent le vieillissement de nos cellules), ainsi qu’en acides gras essentiels.

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Mots clés : Joues de lotte

Pizza au son d’avoine

AliceOpays

Le 15 décembre 2010 à 0 h 01 min

Pizza au son d’avoine Voir (cliquer l’image)

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Mots clés : Pizza au son d’avoine

Pizza au son d’avoine

AliceOpays

Le 5 décembre 2010 à 15 h 29 min

Pizza au son d’avoine

Difficulté :	Facile
Préparation :	10 minutes
Cuisson :	05 minutes
	1 personne

Ingrédients

2 cuillères à soupe de son d’avoine,
4 cuillères à soupe de fromage blanc,
1 pincée de sel,
1 blanc d’œuf,
1 tomate,
2 ou 3 olives noires,
1 anchois,
1 demi-oignon,
2 cuillères à soupe de cancoillotte et quelques lamelles de parmesan frais.

Préparation

Dans un bol, mélanger les deux cuillères à soupe de son d’avoine et le sel.

Ajouter deux cuillères à soupe de fromage blanc et le blanc d’œuf. Mélanger à nouveau.
Disposer la pâte obtenue sur une plaque beurrée destinée au four. Y poser quelques tranches de tomates épaisses, un anchois découpé en lamelle, deux ou trois olives noires coupées en deux et dénoyautées pour la décoration, des lamelles d’oignons doux et frais.

Recouvrir le tout d’un mélange de cancoillotte et de fromage blanc maigre. Au dernier moment, garnir d’un voile de parmesan.

Mettre au four, sous le grill à feu moyen (180°C). Surveiller la cuisson jusqu’à ce que la pizza soit bien dorée.

Le son d’avoine est un produit 100% naturel

Il est apparu récemment dans l’univers des compléments alimentaires minceurs.
Le son d’avoine est l’aliment le plus riche en fibres solubles et en pectine.

Pour tout savoir sur le son d’avoine,

Lire : Les leçons du son d’avoine

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Mots clés : diététique, d’avoine, Pizza

Toasts d’aubergine au fromage de chèvre

AliceOpays

Le 1 décembre 2010 à 0 h 01 min

Toasts d’aubergine au fromage de chèvre

Entrée

Difficulté :	Moyen
Préparation :	15 minutes
Cuisson:	20 + 5 minutes
Pour:	8 convives

Ingrédients

3 aubergines
1 buche de fromage de chèvre
1 sachet de salade type roquette ou pousses d’épinards ou chicorée frisée
6 c. à soupe d’huile d’olive
poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four en position grill.

Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les chacune en 8 tranches légèrement ovales.

Posez les tranches d’aubergine sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four. Arrosez-les d’huile d’olive et faites-les griller une dizaine de minutes, sortez la plaque du four, retournez les tranches d’aubergine et faites à nouveau griller 7 à 8 minutes. Surveillez la cuisson.

Pendant ce temps, coupez votre buche de fromage de chèvre en 8 tranches après avoir enlevé l’entame à chaque extrémité.

Quand les aubergines sont cuites à point, sortez la plaque du four et posez une rondelle de fromage sur chaque tranche d’aubergine. Arrosez-les de quelques gouttes d’huile d’olive, poivrez-les et enfournez à nouveau. Faites-les gratiner, porte du four entrouverte, pendant 5 minutes en veillant à ce qu’elles ne prennent pas trop couleur.

Sortez les toasts du four et disposez-les dans un bol rustique sur un lit de salade à votre goût légèrement assaisonnée. N’oubliez pas de poser une petite assiette à côté pour qu’on puisse découper le toast avec fourchette et couteau si on le préfère.

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Petits soufflés de courgettes

AliceOpays

Le 20 octobre 2010 à 0 h 01 min

Petits soufflés de courgettes

Entrée froide

Difficulté :	Facile
Préparation :	15 minutes
Cuisson :	20 minutes
Pour:	6 convives

Ingrédients

4 courgettes moyennes
75 g de beurre + 20 gr pour les ramequins
75 g de farine
4 œufs
1 sachet de parmesan râpé
50 cl d’eau de cuisson des courgettes
Sel, poivre, muscade
6 ramequins Ø 9 cm

Préparation

Beurrez l’intérieur de 6 ramequins.
Versez une c. à soupe de parmesan.
Roulez les ramequins pour que le parmesan adhère partout.
Retournez-les. Puis mettez-les au réfrigérateur.

Faites cuire les courgettes coupées en rondelles (sans les éplucher) 3 min. dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et conservez 50 cl d’eau de cuisson. Écrasez-les à la fourchette.

Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

Dans une casserole assez grande, faites fondre le beurre. Hors du feu ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez pour obtenir une crème et remettez sur le feu, laissez cuire 1 minute en remuant. Ajoutez l’eau de cuisson en tournant tout le temps. Otez la casserole du feu, ajoutez les jaunes d’œufs un par un. Ajoutez ensuite les courgettes et le parmesan. Mélangez.

Montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-les délicatement à la crème. Salez, poivrez et râpez de la noix de muscade.

Remplissez les ramequins jusqu’à 1 cm du bord. Ne les remplissez surtout pas, sinon le soufflé va déborder à la cuisson ! Enfournez aussitôt pour 20 min, sans ouvrir la porte du four.

En fin de cuisson, posez chaque ramequin sur une assiette et servez aussitôt.

Vous pouvez accompagner de tagliatelles de courgettes saupoudrées de copeaux de parmesan et décorer de fleurs comestibles.

Suggestion pour le vin

- Un Anjou blanc fruité ou un Jurançon blanc.

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Clafoutis limousin aux courgettes

AliceOpays

Le 13 octobre 2010 à 4 h 38 min

Clafoutis limousin aux courgettes

Difficulté :	Facile
Préparation :	15 minutes
Cuisson :	40 minutes
	6 convives

Ingrédients

5 courgettes moyennes
35 cl de crème liquide
40 cl de lait
6 c. à café de maïzena
6 œufs
15 g de beurre
2 tiges de basilic (ou persil, cerfeuil)
sel, poivre
6 ramequins ou un plat traditionnel rectangulaire en porcelaine à feu.

Préparation

Préchauffez le four Th.6 (180°C).

Lavez les courgettes. Coupez-les en rondelles fines et faites les cuire une dizaine de minutes dans une poêle avec un peu d’huile. Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le basilic.

Beurrez six ramequins en porcelaine ou un plat en aluminite.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la maïzena. Puis versez le lait et la crème en filet, sans cesser de fouetter. Salez et poivrez, ajoutez le basilic (ou un autre aromate à votre goût, par ex. une pointe d’ail) et mélangez.

Répartissez les rondelles de courgettes à la verticale, dans les ramequins ou dans le plat beurrés. Versez la pâte par dessus Enfournez 40 min.

Sortez les ramequins ou le plat du four et servez aussitôt.

Suggestion pour le vin

- Un bordeaux rouge, Graves de préférence.

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Béchamel au micro-ondes

AliceOpays

Le 20 septembre 2010 à 4 h 32 min

Béchamel au micro-ondes

bechamel

Difficulté :	Elémentaire
Préparation :	15 minutes
Cuisson :	8 minutes
	2 convives

Ingrédients

1/4 de l. de lait
30 g de farine
20 g de beurre
sel et poivre

Préparation

Dans un grand récipient, faites fondre le beurre 1 min au micro-ondes.

Sortez-le et ajoutez la farine en remuant bien.

Portez le lait à ébullition, laissez-le bouillir quelques instants.

Versez le lait sur le mélange farine/beurre, en fouettant.

Assaisonnez. Sel, poivre

Remettez le tout au micro-ondes pendant 1 min.

Fouettez bien, c’est prêt !

Conseil PLUS : Rapez aussi de la noix de muscade… Délicieux

Conseil PLUS + : Ajoutez 50 à 100 Gr de gruyère rapé…

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Rouleaux de courgettes farcies sauce poivrons

AliceOpays

Le 12 septembre 2010 à 0 h 30 min

Rouleaux de courgettes farcies sauce poivrons

Entrée froide

Difficulté :	Moyenne
Préparation :	20 minutes
Cuisson :	Aucune

Ingrédients

6 courgettes
1 grosse boîte de poivrons
2 paquets de brousse (fromage frais au lait de brebis) de 400 g
3 carottes finement râpées
1 poignée de roquette
50 g d’amandes émondées pilées
½ bouquet de ciboulette
½ bouquet de cerfeuil ou de persil
2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Passez les courgettes sous l’eau. Séchez-les. Enlevez les deux extrémités. A l’aide d’un économe large, coupez en larges bandes les courgettes sans utiliser la partie centrale avec les pépins.

Salez et déposez les bandes sur du papier absorbant. Recouvrez de papier absorbant.

Pendant ce temps préparez la farce. Lavez, séchez et ciselez la roquette et les herbes. Mélangez dans un saladier la brousse, l’huile d’olive, les amandes, la roquette et les fines herbes hachées. Salez, poivrez.

Passez au mixeur les poivrons en boîte après les avoir égouttés. Assaisonnez légèrement.

Mettez 3 bandes de courgettes côte à côte en se chevauchant légèrement et déposez au centre la préparation au fromage et légumes. Roulez. Renouvelez l’opération pour obtenir 6 roulades. Calez les roulades de courgettes les unes contre les autres afin qu’elles ne s’ouvrent pas.

Pour plus de sécurité, vous pouvez utiliser des piques en bois pour bien maintenir fermées les roulades de courgettes.

Servez les roulades accompagnées du coulis de poivrons.