Dessert
Ingrédients 4 personnes |  |
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AliceOpays
Le 1 février 2012 à 21 h 11 min
AliceOpays
Le 19 mars 2011 à 0 h 01 min
Ingrédients
PréparationÉpluchez l’ananas et coupez-le en tranches puis en demi-tranches. (Gardez son jus). Dans une casserole, mettez le sucre et 20 cl d’eau puis portez à ébullition, ajoutez alors les morceaux d’ananas, l’étoile de badiane et la cannelle. Laissez cuire à petits frémissements pendant 10 min. Râpez le chocolat à l’aide d’un couteau économe. Versez la crème liquide et le lait dans une casserole et portez à ébullition. Aux premiers frémissements, versez le mélange sur le chocolat en mélangeant avec une spatule en bois puis ajoutez l’ananas et son sirop. Mélangez bien, puis répartissez la soupe au chocolat dans 6 coupelles. Servez aussitôt. |
AliceOpays
Le 18 mars 2011 à 0 h 01 min
Ingrédients
PréparationPressez le jus de l’orange. Épluchez le potiron et coupez-le en petits dés, mettez-les dans une casserole, poudrez-les de 50 g de sucre, ajoutez le jus d’orange et rajoutez de l’eau afin que le niveau de liquide soit à fleur du potiron. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit totalement évaporé et que le potiron soit légèrement caramélisé. Retirez du feu et laissez tiédir.4,52 étoiles, note basée sur25 avis Puis passez le potiron au mixeur pour le réduire en une purée fine. Préchauffez le four th.7 (210°C). Déroulez la pâte et garnissez-en un moule beurré et piquez le fond avec une fourchette. Dans un saladier, fouettez la crème avec les œufs, le sucre en poudre restant et la cannelle. Ajoutez-y la purée de potiron confit. Versez la préparation dans le fond de tarte. Enfournez et faites cuire 20 à 25 min. A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Au moment de servir, décorez de copeaux de bâtons de cannelle et saupoudrez de sucre cristal. Conseil pour le vinUn muscat blanc de la Vallée du Rhône. |
AliceOpays
Le 14 mars 2011 à 0 h 01 min
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PréparationCoupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir. Coupez les figues en fins quartiers. Versez le lait dans une casserole et faites-le tiédir à feu doux. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la levure, le sucre et le sel. Séparez le blanc du jaune d’œuf et ajoutez le jaune dans le saladier. Mélangez bien en versant doucement le lait tiédi au fur et à mesure, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrez d’un linge et laissez reposer 2 h. Préchauffez le four th.7 (210°). Mettez du papier sulfurisé dans des petits moules à bords hauts et beurrez-les. Ajoutez le beurre ramolli et les figues dans la pâte et mélangez bien. Montez le blanc en neige et incorporez-le à son tour délicatement. Versez la pâte dans les moules et enfournez. Faites cuire 25 min environ. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Démoulez les muffins sur une grille et laissez-les refroidir avant de servir. Suggestion pour le vin- Un bordeaux blanc. |
AliceOpays
Le 10 mars 2011 à 0 h 01 min
Tiramisu brioché au caramel et beurre salé
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Ingrédients
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Pour le caramel: |
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Préparation
Quelques heures à l’avance, préparez le caramel au beurre salé :
- Sortez le beurre et découpez-le en petits morceaux, réservez-le à chaleur ambiante. Mettez le sucre dans une petite casserole et humectez-le avec 2 ou 3 cuillérées d’eau.
- Posez sur feu moyen et laissez le sucre caraméliser sans y toucher. Lorsque le caramel est d’une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez tout de suite la crème liquide puis remettez sur le feu et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Retirez du feu de nouveau et laissez légèrement tiédir avant d’incorporer le beurre salé au fouet. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.
Lorsque le caramel est bien froid, cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre en poudre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez alors le mascarpone en mélangeant sans fouetter et réservez au frais.
Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel, ajoutez la c. à soupe de sucre en fin de processus et continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une neige bien ferme. Ajoutez 1 grosse cuillerée de blancs montés au mélange au mascarpone pour l’alléger puis incorporez le reste progressivement en soulevant délicatement l’appareil à la spatule. Réservez au frais.
Coupez les tranches de brioches en cercles à la dimension des verrines ou des bols dans lesquels vous allez présenter les tiramisus. Versez une fine couche de caramel dans le fond des verrines ou des bols, ajoutez une tranche de brioche puis versez par-dessus presque tout le caramel. Ajoutez la crème au mascarpone et placez 6 heures au frais.
Sortez les tiramisus juste au moment de servir, parsemez-les de pralin et décorez avec le reste de caramel.
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Mots clés : Tiramisu brioché au caramel et beurre salé
Mots clés : Tiramisu brioché au caramel et beurre salé
AliceOpays
Le 4 mars 2011 à 0 h 00 min
Crumble banane, poire et chocolat en verrine
PréparationÉpluchez les bananes et les poires. Coupez les bananes en rondelles et les poires en petits dés. Râpez le chocolat. Mélangez le chocolat et les fruits. Beurrez un plat à gratin et répartissez les fruits au chocolat dans le fond. Placez au frais. Préchauffez le four th.6 (180°C). Coupez le beurre en parcelles dans un saladier, ajoutez la farine, le sucre et le cacao et travaillez avec le bout des doigts (ou à la fourchette) jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Répartissez la pâte sur les fruits et enfournez. Faites cuire 35 min. Servez tiède ou froid sur un fond de glace à la vanille ou de crème fraîche épaisse légèrement vanillée. Suggestion pour le vin- Un sauternes. |
AliceOpays
Le 21 février 2011 à 0 h 01 min
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Ingrédients
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Préparation
Allumer le four à 180° (therm. 6).
Laver les raisins secs et les laisser tremper dans de l’eau un peu tiédie (ou dans un alcool de votre choix).
Mélanger la poudre d’amande, la farine, la cassonade et le beurre pour obtenir un mélange grumeleux, le mettre ensuite sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson.
Enfourner en surveillant la cuisson ; lorsque le crumble blondit, sortir du four et laisser refroidir.
Éplucher les pommes et bananes et découper en petits dés. Dans une casserole, mettre les 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau et laisser caraméliser à feu moyen, ajouter le beurre et les fruits coupés en dés, et laisser caraméliser encore quelques minutes, ajouter les raisins secs puis retirer du feu.
Laisser refroidir à température ambiante. Répartir les fruits dans des petits ramequins individuels et ajouter enfin le crumble avant de servir. Vous pouvez aussi servir tiède ou un peu plus chaud.
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Mots clés : Crumble, Crumble aux pommes et aux bananes caramélisées
Mots clés : Crumble, Crumble aux pommes et aux bananes caramélisées
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Le 17 février 2011 à 0 h 01 min
Iles flottantes sur lac de chocolat
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Ingrédients
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Préparation
Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et crémeux. Versez alors un peu de lait bouillant en fouettant sans arrêt. Puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant doucement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
Ajoutez alors le chocolat haché et remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir.
Montez les blancs en neige très ferme avec le sel. Puis incorporez le sucre glace en continuant à fouetter.
Faites chauffer une grande casserole d’eau. Quand elle commence à bouillir, baissez le feu et maintenez un très léger frémissement. A l’aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles de blancs de neige. Mettez-les par 3 ou 4 dans la casserole d’eau et laissez cuire 2 min de chaque côté.
Sortez-les et posez-les sur du papier absorbant. Recommencez jusqu’à épuisement des blancs. Posez les œufs à la neige sur la crème au chocolat et gardez au frais pendant au moins 2 h.
Avant de servir, faites légèrement griller les amandes à la poêle et parsemez-en les œufs à la neige.
Saupoudrez-les également de cacao amer.
Suggestion pour le vin
- Un vouvray du Val de Loire.
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Mots clés : Iles flottantes sur lac de chocolat
Mots clés : Iles flottantes sur lac de chocolat
AliceOpays
Le 13 février 2011 à 0 h 01 min
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Ingrédients pour 6 personnes
- 150 g de chocolat
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 75 g de sucre
- 6 kiwis
Préparation
Cassez le chocolat dans une casserole et faites-le fondre au bain-marie. Ou bien mettez les morceaux de chocolat dans un saladier et faites fondre au four micro-ondes doux.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Versez le chocolat fondu dans un saladier, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre et fouettez bien.
Mettez le sel dans les blancs d’œufs et fouettez-les en neige. Quand ils sont très fermes, incorporez-les délicatement au chocolat en soulevant bien la préparation.
Epluchez les kiwis aux 2/3 de leur hauteur, coupez le chapeau et évidez-les à l’aide d’une cuillère à café en laissant suffisamment de chair sur le pourtour. Vérifiez l’acidité et au besoin saupoudrez d’un léger nuage de sucre glace.
Remplissez les kiwis évidés avec la mousse au chocolat et placez au frais.
Mettez la chair des kiwis dans le bol d’un mixeur et faites tourner jusqu’à obtention d’un coulis. Sucrez un peu si nécessaire.
Servez les kiwis à la mousse au chocolat accompagnés de coulis de kiwis.
Suggestion pour le vin
- Un vouvray sec (Val de Loire)
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Mots clés : Kiwis à la mousse au chocolat
Mots clés : Kiwis à la mousse au chocolat
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Le 10 février 2011 à 0 h 01 min
Soufflé au Nutella et aux noisettes
Ingrédients pour 6 personnes
PréparationPréchauffez le four th.6 (180°C). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Faites légèrement ramollir le Nutella au four micro-ondes, quelques secondes en position 600° et versez-le dans un saladier. Laissez un peu refroidir légèrement, les jaunes d’œufs, les noisettes que vous aurez concassées au marteau après les avoir placées dans un torchon replié, puis mélangez. Concasser soi-même les noisettes au dernier moment leur garde plus de saveur que les sachets du commerce où les noisettes sont souvent trop finement broyées. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les au chocolat en soulevant délicatement le mélange. Beurrez un moule à soufflé, mettez-y le sucre en poudre que vous répartirez en tournant le moule en tous sens. Versez la préparation dans le moule. Enfournez et faites cuire 25 min. Servez aussitôt |
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Mots clés : Soufflé au Nutella
Mots clés : Soufflé au Nutella
AliceOpays
Le 22 décembre 2010 à 0 h 01 min
Dessert pour 6 personnes
PréparationPréchauffez le four th. 7 (210°). Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Versez le sucre dans un moule à manqué pouvant aller sur le feu. Ajoutez le beurre coupé en parcelles. Mettez le moule sur feu doux et faites cuire doucement jusqu’à obtention d’un caramel blond. Posez alors les quartiers de pommes dans le caramel et faites-les cuire en les retournant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient tendres et entièrement enrobées du caramel. Quand les pommes sont prêtes, saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de cannelle. Retirez le moule du feu et laissez refroidir quelques minutes. Posez la pâte sur les pommes et, à l’aide du manche d’une cuillère à soupe, rentrez les bords de la pâte entre le moule et les pommes. Enfournez et faites cuire 25 à 30 min. La pâte doit être dorée. Sortez le moule du four. Posez un plat sur ce dernier et laissez refroidir 5 min, puis démoulez directement dans le plat. Laissez tiédir. Saupoudrez à nouveau de cannelle. Suggestion pour le vin- Un bordeaux blanc moelleux, Monbazillac par exemple. |
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Le 8 décembre 2010 à 0 h 01 min
Crème aux amandes
Ingrédients pour 4 personnes
PréparationFaites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait dans une casserole sans le laisser bouillir, grattez l’intérieur de la gousse de vanille avec la pointe d’un couteau au dessus de la casserole. Ajoutez la gousse de vanille et laissez infuser. Versez la poudre d’amande dans le lait chaud pour la faire fondre. Remuez bien et ajoutez les feuilles de gélatine. Laissez refroidir ce mélange pendant 5 heures. Pendant ce temps, montez la crème comme une chantilly puis ajoutez le fromage blanc et l’aspartame. Mélangez ensuite délicatement les 2 préparations et répartissez dans des coupelles à dessert. DiététiqueL’amande est un fruit oléagineux riche en minéraux. Elle contient notamment du magnésium en grande quantité, ce qui permet de couvrir les besoins de la journée. Le magnésium joue un rôle primordial dans la contraction musculaire, il permet une bonne régulation du rythme cardiaque et intervient dans les mécanismes de défenses immunitaires. Il faut donc en apporter suffisamment par l’alimentation et pourquoi pas sous la forme de fruits secs ou oléagineux tels que l’amande. L’autre intérêt nutritionnel de ce dessert est sa pauvreté en sucres et en graisses puisqu’on utilise du lait écrémé, de la crème liquide allégée et de l’édulcorant. Ceci permet de compenser la richesse en graisses des amandes… Apport énergétique (pour 1 personne) :
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Mots clés : Crème aux amandes
Mots clés : Crème aux amandes
AliceOpays
Le 24 novembre 2010 à 0 h 01 min
Flan aux œufs à la vanille
Ingrédients
PréparationPréchauffez le four Th.5 (150°C). Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin d’en prélever les graines. Mettez les graines et les gousses dans une casserole avec le lait puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser 30 min. puis retirez la gousse de vanille. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et battez énergiquement au fouet. Remettez le lait sur le feu jusqu’à la limite de l’ébullition. Attendez 2 min et versez le lait chaud progressivement sur le mélange aux œufs sans cesser de mélanger. Beurrez 6 ramequins et versez-y ce mélange. Posez les ramequins sur la lèchefrite ou dans un plat et versez-y de l’eau très chaude pour une cuisson au bain-marie. Enfournez au milieu du four pour 35 min. , jusqu’à ce que les flans soient bien pris et un peu dorés en surface. Laissez refroidir avant de filmer chaque ramequin et de réserver au réfrigérateur. Sortez les flans 15 min avant de les servir. SuggestionsVous pouvez ajouter 3 c. à soupe de rhum. Vous pouvez également caraméliser le fond des ramequins avant d’y verser la préparation. |
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Mots clés : Flan aux œufs à la vanille
Mots clés : Flan aux œufs à la vanille
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Le 10 novembre 2010 à 0 h 01 min
Pâte à choux
Ingrédients
PréparationPréchauffez votre four Th.6 Mettez l’eau dans une casserole, ajouter le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Faites bouillir puis retirez du feu aussitôt et mettez toute la farine d’un coup. Remuez énergiquement à la fourchette, jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache facilement des bords de la casserole. Cassez un œuf et ajoutez-le à la pâte. Mélangez parfaitement et ajoutez le second. Renouvelez l’opération pour le troisième et la moitié seulement du quatrième. Vous devez obtenir une pâte ferme mais qui reste souple ; si elle est trop ferme, ajoutez la deuxième moitié restante de l’œuf ; si nécessaire, ajoutez encore la moitié d’un autre œuf battu. Augmentez la température du four Th.7 (210°C). Sur une tôle beurrée ou garnie d’un papier sulfurisé, dressez des petits tas de la valeur d’une cuillère à soupe, en faisant glisser la pâte à l’aide d’une seconde cuillère. Enfournez 15 à 20 min, sur la tôle placée à mi-hauteur. Les choux qui sont cuits lorsqu’ils sont bien gonflés et dorés. Garniture à votre choix : crème au chocolat ou au café par exemple. Et pourquoi n’essaieriez-vous les profiteroles ?Placez les choux au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient froids puis garnissez-les de glace à la vanille ; replacez chaque chou au congélateur le temps d’avoir terminé le remplissage. Faites fondre du chocolat et du beurre au four micro-ondes réglé en position intermédiaire entre la décongélation et la puissance maximale. Mélangez bien pour obtenir un coulis. Placez les choux garnis de crème glacée sur une assiette pour chaque convive et arrosez-les de sauce au chocolat. |
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Mots clés : cafe, chocolat, Pâte à choux
Mots clés : cafe, chocolat, Pâte à choux
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Le 3 novembre 2010 à 0 h 01 min
Mousse au chocolatau beurre salé en verrine |
Dessert
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Ingrédients
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 50 g de beurre demi-sel
- 3 œufs extra-frais
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
Préparation
Placez les petites verrines au congélateur pour qu’elles soient bien froides.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en mélangeant doucement à la spatule puis retirez du feu.
Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes et incorporez les jaunes un à un au mélange au chocolat.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre en pluie tout en continuant de battre jusqu’à ce que les blancs soient devenus très fermes et brillants.
Prélevez une cuillerée de blanc et incorporez-la au fouet au mélange au chocolat puis versez celui-ci en filet sur les blancs montés en incorporant délicatement les deux préparations à la spatule.
Répartissez la mousse dans les petites verrines à l’aide d’une poche à douille et placez une heure au moins au réfrigérateur.
P.S. Si vous n’avez ni verrines ni poche à douille, pas de panique : un joli saladier fera très bien l’affaire. Chacun se servira à son gré.
Attention : une mousse au chocolat contient des œufs crus, ne la conservez pas plus de 24 heures au réfrigérateur.
Enfin, si le mélange sucré-salé n’a pas votre préférence, il n’y a aucun inconvénient à utiliser du beurre doux. Et pour les diabétiques remplacez le sucre par un édulcorant sans aspartame, le peu de sucre contenu dans la tablette de chocolat n’est pas de nature à modifier sérieusement la glycémie.
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Mots clés : Mousse au chocolat au beurre salé en verrine
Mots clés : Mousse au chocolat au beurre salé en verrine
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Le 27 octobre 2010 à 0 h 01 min
Recette minceur pour inconditionnels du chocolat
Ingrédients pour 2 personnes |
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Mots clés : Crème au chocolat noir
Mots clés : Crème au chocolat noir
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Le 6 octobre 2010 à 0 h 01 min
Crème brûlée au sucre de canne
 Ingrédients
PréparationFaites bouillir le lait, la crème et la gousse de vanille que vous aurez ouverte et grattée. Battez les 3 œufs et les 2 autres jaunes avec le sucre jusqu’à la consistance d’une crème. Ajoutez petit à petit le lait chaud vanillé. Garnissez les ramequins en versant la crème à travers une fine passoire. Posez-les dans un plat ou sur la lèchefrite, versez de l’eau chaude jusqu’à 2/3 de hauteur. Faites prendre la crème pendant environ 20 min th.7 (four 210°C) à couvert. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux de canne additionné d’un soupçon de cannelle et faites caraméliser rapidement sous le gril chaud. L’idéal – et le plus spectaculaire – est évidemment l’utilisation du fer à caraméliser, longue tige terminée par un cercle de métal chauffé au rouge qu’on place quelques instants juste au-dessus du ramequin. Mais à défaut de cet ustensile spécial le passage rapide sous le gril du four, déjà allumé depuis 5 minutes, conviendra parfaitement. Sortez les ramequins ou le plat du four et servez aussitôt. |
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Mots clés : Crème brûlée au sucre de canne
Mots clés : Crème brûlée au sucre de canne
