Barquettes d’endives aux betteraves et au roquefort

AliceOpays

Le 15 mars 2012 à 0 h 01 min

Une salade simple et rapide, qui allie le goût légèrement amer de l’endive, le sucré de la betterave et le salé du roquefort. Sans oublier les noix qui ajoutent un petit côté craquant.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 endives
2 betteraves cuites
15 cerneaux de noix

50 g de roquefort
huile d’olive
vinaigre

Préparation :

1.Effeuiller les endives et les laver.
2.Couper les betteraves cuites en petits dés.
3.Écraser grossièrement les cerneaux de noix.
4.Écraser le roquefort.
5.Dans un saladier, mélanger le roquefort, les betteraves et les noix.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre.
6.Remplir les feuilles d’endives de cette préparation.

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Crêpes Mont-Blanc

AliceOpays

Le 1 février 2012 à 21 h 11 min

Dessert

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Recette de : Aglaé Blin-Gayet

Ingrédients

4 personnes

Pour la pâte :

50 g de beurre (+ 25 g pour la cuisson)
100 g de farine
2 œufs
25 cl de lait
15 g de sucre
1 pincée de sel.

Pour la garniture :

250 g de crème de marron vanillée
40 g de beurre ramolli
1 cuil. à soupe de cognac
chantilly en bombe

Faites fondre les 50 g de beurre dans une casserole. Ajoutez le lait. Faites tiédir.
Cassez les œufs dans un saladier. Incorporez progressivement le sucre, la farine, le sel et le mélange lait-beurre.
Faites cuire les crêpes dans une crêpière beurrée et gardez-les au chaud.
Fouettez la crème de marron vanillée en incorporant le beurre et le cognac.
Répartissez cette crème sur les crêpes chaudes. Roulez-les et garnissez de chantilly

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Crumble d’endives

AliceOpays

Le 8 janvier 2012 à 0 h 01 min

Ingrédients

1 kg Endives	1 Citron
50 g Farine	80 g Beurre
35 g Noix Concassées	20 g Sucre
1 Cs de vinaigre balsamique	2 Cs Huile Olive
sel	poivre

PREPARATION

Mélangez rapidement la farine avec 50 g de beurre, les noix, le sucre, sel et poivre. Réservez au frais.

Nettoyez les endives, coupez le pied. Mettez-les dans une sauteuse avec le jus de citron, le beurre restant et du sel. Versez de l’eau à hauteur, portez à ébullition puis faites cuire 10 min à feu doux. Égouttez-les bien et faites-les dorer dans 30 g de beurre. Salez et poivrez.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Disposez les endives dans un plat à gratin, recouvrez-les de la préparation à crumble et enfournez 25 min. Servez dès la sortie du four.

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Ma tarte à la moutarde

AliceOpays

Le 15 août 2011 à 0 h 01 min

Facile et rapide.

Ingrédients

1 verre de moutarde forte

Des grosses tomates (c’est mieux)

Un morceau de gruyère (pas de rapé)

***

Dans un 1 Bol avec couvercle hermétique

Pâte Ultra rapide 1 minute !

250 G de farine
1 cc levure chimique
1/2 verre d’eau – 10 cl
1/2 verre d’huile – 10 cl
1/2 cc sel

Un plat à tarte ou la plaque du four

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le bol, fermer le couvercle, secouer très fort !

Ouvrir le bol, ramasser la boule de pâte, ne pas la travailler, elle doit être souple. (sinon modifier les proportions, + d’huile et – eau : exemple mon verre, eau en bas, huile en haut c’est plus large)

Mettre un peu d’huile dans le moule et huiler à l’aide d’un morceau de papier absorbant. (meilleur pour la santé que le beurre ! la pâte est délicieuse pour une tarte sucrée aussi … )

Poser la pâte et l’aplatir doucement avec la main à plat, en l’amenant progressivement vers les bords, la faire remonter, enlever l’excédant sur le bord et mettre les chutes dans la pâte en les faisant adhérer avec le plat de la main.

Déposer le contenu du verre de moutarde forte, répartir sur le fond avec le dos d’une cuillère. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, ce n’est pas trop fort. Si vous avez peur mettez-en moins … 1/2 à 3/4 d’un verre

Coupez de belles tranches de tomate d’un bon centimètre d’épaisseur et disposez-les sur la moutarde.

Décorez avec des lamelles de fromage en faisant des dessins. NE SALEZ PAS ! (moutarde et fromage sont suffisants)

Ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez dans le four préchauffé.

Quand elle est bien dorée, servez aussitôt, soit en entrée ou pour un repas léger accompagné d’une belle salade verte.

Pour le temps, c’est à l’œil car je fais cette tarte depuis des années et tout dépend du four … (180/200° et 30/40 mn)

Laissez vos commentaires après avoir goûté !

Retour de vacances et abondance de tomates sweet100 donc s’impose la tarte d’urgence !

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Tarte aux poireaux et comté

AliceOpays

Le 7 avril 2011 à 0 h 01 min

Temps total : 105 min

- Préparation : 15 min

- Cuisson : 60 min

- Repos : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte :

150 g de farine
90 g de beurre

Pour la garniture :

600 g de poireaux
2 œufs entiers et 1 jaune
100 g de comté râpé

40 g de beurre
20 cl de crème fraîche
1 bonne pincée de noix muscade
poivre du moulin

Préparation :

1. Préparez la pâte brisée : Mélangez le beurre coupé en petits morceaux à la farine et 1 pincée de sel. Ajoutez ensuite 3 cl d’eau et formez rapidement une boule.

2. Ecrasez-la de la paume de la main, puis reformez-la.

3. 30 mn emballée dans du film alimentaire.

4. Ôtez la partie vert foncé des poireaux. Émincez-les. Lavez-les sous l’eau courante soigneusement, gouttez-les, puis faites-les suer dans le beurre, à couvert.

5. Salez, poivrez. En fin de cuisson, découvrez-les afin de laisser l’eau de végétation s’évaporer.

6. Lorsqu’ils sont tendres, arrêtez la cuisson et laissez-les refroidir.

7. Préchauffez le four à 210° (th7).

8. Étalez la pâte au rouleau, déposez-la dans un moule beurré et piquez-la de quelques coups de fourchette. Réservez-la au frais.

9. Fouettez les œufs et le jaune avec la crème, la noix muscade, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les 2/3 de comté râpé, les poireaux et mélangez.

10. Versez cette préparation dans le moule, parsemez de comté et enfournez. Faites cuire la tarte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

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Quiche au gorgonzola

AliceOpays

Le 3 avril 2011 à 0 h 01 min

Quiche au gorgonzola,

tomates cerises et noisettes croquantes.

Un petit goût italien

qui donne un charme nouveau à la quiche traditionnelle.

Temps de préparation :	15 minutes
Temps de cuisson :	40 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

1 pâte brisée
200g de gorgonzola
Noisettes
Tomates cerises

4 œufs + 1 jaune
30 cl de crème
80g parmesan râpé
Poivre

Préparation :

Étalez la pâte dans un moule et la cuire avec un poids pendant 15 minutes à 180°C.Dans un saladier, mélangez les 3 œufs et 1 jaune. Ajoutez la crème fraîche.

Émiettez le gorgonzola, ajoutez les tomates coupées en 2.

Poivrez.

Concassez les noisettes dans un mortier.

Sur la pâte précuite, disposez des noisettes concassées, versez la préparation, saupoudrez de parmesan râpé et enfournez à 40 minutes à 180°C

Froide en dés à l’apéritif le lendemain.

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Flanchet de veau et ses légumes au miel

AliceOpays

Le 2 avril 2011 à 0 h 01 min

Une recette de Carinne Teyssandier

Temps de préparation :	20 minutes
Temps de cuisson :	1H30

On peux faire cette recette avec des tendrons de veau

Ingrédients : pour 4 personnes

1 kg de flanchet de veau
4 grosses carottes
1 oignon
15 cl de vin blanc sec
30 cl fond de veau

1 cs de graines de cumin
1 cs de miel liquide
2 cuillères à soupe d’huile
1 bouquet garni

Préparation :

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, dorez les flanchets des deux côtés.

On assaisonne avec du sel et du poivre

Réservez dans une assiette.

Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le fond de veau, le bouquet garni, remuez puis remettez la viande. Versez le jus de la viande, surtout sans oublier.

Couvrez à moitié et laissez mijoter 1H00.

Pendant ce temps, pelez les carottes, coupez-les en biseaux.

Ciselez les oignons.

Faites suer les oignons dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Salez, poivrez.

Ajoutez les carottes.

Ajoutez le reste du fond de veau, le miel, quelques graines de cumin. Laissez cuire à feu doux 20 min.

Dressez la viande et légumes dans un plat. Nappez de sauce ou la servir à part.

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Médaillon de lotte au miel

AliceOpays

Le 1 avril 2011 à 0 h 01 min

Encore une recette qui va vous donner envie de courir à vos fourneaux !

Temps de préparation :	10 minutes
Temps de cuisson :	15 minutes

Ingrédients : pour 2 personnes

4 médaillons de lotte
½ boite de lait de coco
2 cs de miel

1 jus de citron
1 pamplemousse rose
lentilles corail

Préparation :

Faites un mélange de lait de coco, de miel, de jus de citron.

Faites mariner les médaillons 1 heure dans cette préparation

Épongez et poêlez le poisson sur les 2 côtés dans une poêle avec du beurre.

Déglacez avec une cuillère de miel, poêlez rapidement les suprêmes de pamplemousse dans le miel.

Dressez.

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Poireaux et truffes en gratin

AliceOpays

Le 31 mars 2011 à 0 h 01 min

Poireaux et truffes en gratin

Temps de préparation :	20 minutes
Temps de cuisson :	20 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

8 poireaux
100 g comté râpé
30 g de brisures de truffe

Sauce béchamel :

40cl de lait
15g de beurre
2 cs huile d’olive

3 cs farine de blé
Noix de muscade

Préparation :

Lavez soigneusement les poireaux.

Coupez les finement et les faire fondre au beurre dans une cocotte.

Salez, poivrez.

Faites une béchamel :

Faites fondre le beurre et l’huile d’olive.

Versez 3 cs de farine d’un coup, et fouettez bien.

Une fois que le gras est absorbé, ajoutez le lait d’un coup et remuez jusqu’à l’épaississement.

Assaisonnez : sel, muscade.

Prendre un plat à gratin, le beurrer.

Mettre une première couche de béchamel. Disposez la julienne de poireaux.

Etalez la brisure de truffes.

Couvrir de béchamel.

Ajoutez des poireaux, truffe, béchamel

Parsemez légèrement de comté râpé.

Passez au four 10 mn à 180°C et sous le grill si besoin.

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Crevettes amoureuses

AliceOpays

Le 30 mars 2011 à 0 h 01 min

Recette facile

Temps de préparation :	20 minutes
Temps de cuisson :	15 minutes

Ingrédients :

400 g de crevettes roses
Racine de gingembre frais
5 c à s d’Huile de sésame
2 c à s de vinaigre de riz

1 échalote
200g asperges
400g spaghettis
½ verre de Vin blanc

Préparation :

Dans un plat creux, mélangez le gingembre, le vinaigre de riz, le poivre et le sel, et 3 c à s d’huile de sésame.

Mettez-y les crevettes à mariner.

Dans un grand volume d’eau salée, plonger les asperges (5 minutes)

Dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, faites revenir une échalote hachée.

Ajoutez les asperges égouttées et découpées en tronçons.

Salez, poivrez.

Ajoutez le vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation du vin.

Pendant ce temps, plongez les spaghettis dans le même faitout que les asperges.

Puis ajoutez les spaghettis dans la poêle avec les asperges.

Dans une autre poêle, mettez à chauffer 2 c à s d’huile de sésame et lorsqu’elle est bien chaude, saisissez rapidement les crevettes.

Servir les pâtes avec les asperges et les crevettes sur le dessus.

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COUSCOUS SOMPTUEUX

AliceOpays

Le 28 mars 2011 à 0 h 01 min

Le plus riche, le plus varié, le plus savoureux des couscous

Mais attention : il vous faut du temps pour le préparer..

Ingrédients

pour 10 personnes :

Légumes et épices

- 2 kg de couscous moyen
- huile d’olive
- 1 boîte de pois chiches
- 150 g de raisins secs (trempés et cuits)
- 1/2 artichaut par personne
. (ou 1 s’ils sont petits)
- 1 courgette par personne
- 1 kg de navets
- 1 kg de fèves fraîches (ou surgelées)
- 1 fenouil
- 1 kg de cardes ou cardons
. (frais ou en bocaux)
- 1 citron coupé en tranches
- 1 chou pommé
- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- persil

- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 tête d’ail
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 tranche de courge rouge ou de potiron
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe de poudre rouge
. (Piment doux)
- 2 pincées de Ras-el-hanout
- 2 pincées de noix de muscade moulue
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 2 pincées de coriandre moulue
- 2 cuillères à soupe de concentré
. de tomates
- 300 g de beurre salé
. (ou 200 g d’huile d’olive)
- 1 tube de harissa ou de tabasc

Viande :

- 1 poulet
- 1 kg de collier de mouton
- 1 kg de plates-côtes de bœuf

Facultatif :
- merguez
- boulettes

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir la viande dans de l’huile d’olive en commençant par le poulet, puis le bœuf et enfin le mouton, en retirant de feu chaque catégorie au fur et à mesure de sa cuisson de surface.

Faire revenir les légumes, (même procédé que pour la viande) et les retirer. Attention à ne pas les laisser roussir.

Remettre le tout avec les épices, couvrir d’eau et laisser cuire.

Retirer les légumes et la viande au fur et à mesure de leur cuisson et réservez quand tout est cuit à point remettez dans la cocotte et tenez au chaud.

Mettre le couscous dans un grand saladier, le couvrir à hauteur d’eau tiède salée et le laisser gonfler. Lorsque toute l’eau est absorbée, brasser à l’aide de deux fourchettes pour séparer la graine.

Mettre de l’eau salée dans le couscoussier avec du cumin et du laurier. Poser dessus la couscoussière (panier à trous) avec un torchon fin dans le fond et y mettre le couscous à cuire. Avec le manche d’une cuillère en bois, faire plusieurs trous dans la semoule pour faciliter le passage de la vapeur. Refermer le torchon sur la semoule.

Faire cuire 20 mn puis retirer et verser le grain dans un grand récipient ; ajouter 1 cuillère d’huile, brasser avec 2 fourchettes pour éliminer les grumeaux.

Remettre 20 mn à cuire puis retirer et brasser le grain avec 150 g de beurre salé (ou d’huile d’olive selon les puristes).

Remettre 10 mn à cuire puis retirer et brasser le grain avec le reste du beurre salé ou de l’huile, arroser avec 2 louches du bouillon de cuisson des viandes et légumes et servir.

La viande et les légumes seront présentés dans des plats différents afin que chaque convive puisse garnir son assiette à son gré.

Si le bouillon de cuisson de la viande et des légumes a trop réduit, prélevez-en une demi-casserole, complétez avec de l’eau en ajoutant un cube de bouillon de bœuf, portez à ébullition puis ajoutez au bouillon de base, mélangez les deux bouillons et faites réduire légèrement en rectifiant éventuellement l’assaisonnement. Pour mieux digérer les pois chiches, je vous conseille d’enlever la peau blanchâtre qui les recouvre. C’est un travail long mais le résultat n’en est que meilleur. Faites-les réchauffer dans un peu de bouillon tout seul, de cette façon vous n’irez pas à la pêche. Servez-les dans un plat à part. Servir également les raisins secs à part, certaines personnes n’apprécient pas qu’ils soient mélangés à la graine. Enfin, pour un plat plus digeste, laisser refroidir et enlever la graisse qui s’est figée à la surface du bouillon puis remettez à chauffer.

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COUSCOUS POULET – MERGUEZ

AliceOpays

Le 26 mars 2011 à 0 h 01 min

Recette facile

Préparation :Cuisson :

Recette pour :

30 min35 min

6 personnes

Ingrédients :

2 courgettes
5 belles carottes
10 petits navets
3 belles tomates
2 boîtes de concentré de tomate (*)
12 merguez
huile d’olive

1 boîte de pois chiches
2 cubes de bouillons de bœuf
1 cuillère à café d’harissa
3 cuillères à soupe
d’épices à couscous (**)
8 pilons de poulet (fermier de préférence)

Préparation :

Lavez et épluchez les carottes, les navets et les tomates et les couper en cubes.

Dans un autocuiseur, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites chauffer et faites-y dorer les pilons de poulet. Quand ils sont dorés, ajoutez 1 litre d’eau et les cubes de bouillon de bœuf, le concentré de tomate, les carottes, navets et tomates, les épices couscous et l’harissa.

Fermez votre autocuiseur et compter 25 mn de cuisson une fois que celui-ci est monté en pression.

En attendant, lavez et coupez les courgettes en cubes et égouttez les pois chiches.

Au bout de 25 minutes, enlevez la soupape de votre autocuiseur, ouvrez et ajoutez les courgettes et les pois chiches.

Remettez sur le feu, refermer le couvercle et comptez 10 mn de cuisson à partir de la mise sous pression.

Faites cuire vos merguez sur un grill ou à la poêle, vous les poserez sur le dessus du plat de service, pardessus le poulet et les légumes.

Servez accompagné d’une semoule fine.

(*) Si vous voulez raffiner un peu votre préparation – et si vous disposez d’un peu de temps – remplacez le concentré de tomate par votre propre sauce tomate que vous aurez préparée auparavant : rissolez des oignons coupés en menus morceaux sans les laisser roussir, ajoutez des tomates coupées en morceaux que vous aurez au préalable ébouillantées pour enlever la peau, salez et poivrez à votre goût et laissez mijoter.

(**) Vous pouvez aussi, plutôt que d’assaisonner votre plat avec un sachet d’épices dites « à couscous », faire vous-même votre assortiment d’épices en accord avec vos préférences.

Ce plat est encore meilleur si vous le préparez la veille, les saveurs de la viande et des légumes s’imprégneront entre elles et vous aurez seulement à le réchauffer avant de servir.

Enfin, si vous n’avez pas d’autocuiseur ou que vous préférez un mode de cuisson traditionnel, vous pouvez utiliser une cocotte classique ; dans ce cas surveillez le degré de cuisson et n’hésitez pas à remettre du bouillon de bœuf ou de volaille, car même si elle est bien fermée une cocotte laisse échapper la vapeur ; mais attention, si votre sauce de cuisson a réduit, ajoutez plutôt de l’eau afin que l’ensemble ne soit pas trop salé.

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Couscous de base

AliceOpays

Le 25 mars 2011 à 0 h 01 min

Les couscous, voici une première recette dite de base, 2 autres suivront dans les prochains jours.

Elémentaire, ma chère Yasmine, quand on sait faire ça, le reste n’est que fantaisies…

Ingrédients :

- de l’eau
- de l’huile
- de la semoule de couscous
- (200 g pour 4 personnes)

Méthode traditionnelle

Réalisation :

Mouillez les grains de semoule avec de l’huile et de l’eau, jusqu’à obtenir un « sable mouillé ». Salez.

Versez les grains dans un cuit-vapeur, couvrez et laissez cuire 5 min.

Au bout de ce temps, la semoule a gonflé. Sortez les grains, égrainez en ajoutant de l’eau et de l’huile. Remettez dans le cuit-vapeur pour 5 min.

Recommencez encore une troisième fois l’opération.

Servez bien chaud, décoré de poudre raz-el-hanout.

La semoule cuite de cette manière est beaucoup plus digeste. Elle accompagne le poisson, les grillades, le couscous aux légumes et toutes ses variantes.

P.S. Les magasins proposent de plus en plus souvent de la semoule précuite, qui permet de se passer de couscoussier. Dans ce cas vous pouvez vous en tenir à la toute première étape de la recette ci-dessus :

Versez dans un saladier les 200 g de semoule. Arrosez-la de 4 ou 5 cuillerées d’huile d’olive et mélangez à la fourchette.

Arrosez d’un demi-litre d’eau bouillante légèrement salée ou, mieux, de bouillon de légumes ou de bouillon de viande tel que le pot-au-feu.

Laissez reposer une demi-heure en remuant à la fourchette de temps en temps.

Servez en accompagnement du plat principal après un court passage au four à micro-ondes si nécessaire.

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Filet mignon de porc à la normande

AliceOpays

Le 24 mars 2011 à 0 h 01 min

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : env. 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de filet mignon de porc
2 oignons moyens
40 cl de cidre brut
10 cl de crème fraîche allégée
2 cuillères à café d’huile.

Cette recette de filet mignon de porc à la normande est un régal ! Elle est légère et sans risque pour les personnes diabétiques.

Préparation :

Faire dorer la viande dans l’huile, sur toutes ses faces dans une sauteuse. La retirer et verser ensuite les oignons découpés en lamelles. Quand ils sont translucides, remettre le porc et mélanger.

Verser un fond d’eau, baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.

Enlever le filet mignon, verser le cidre, et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire à nouveau. Remettre le porc et bien mélanger.

Suggestion pour les légumes d’accompagnement :

Des pommes caramélisées et quelques pommes de terre sautées ou des pâtes (tagliatelles fraîches) ; et pourquoi pas des haricots verts ?

Suggestion pour le vin :

Un rosé de Provence ou un côtes du Rhône.

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Osso bucco au citron et romarin

AliceOpays

Le 22 mars 2011 à 0 h 01 min

Préparation :	30 minutes
Cuisson :	1h30

Ingrédients

1, 5 kg de jarret de veau avec os
1 citron
6 carottes
3 échalotes

800g de tomates pelées
1 branche de romarin
Farine
Porto

Préparation

Prélevez l’écorce du citron avec un économe, et faites un jus de citron.

Epluchez et coupez carottes et échalotes en petits dés.

Salez et poivrez la farine.

Farinez les morceaux de viande.

Faites doez la viande dans une cocotte avec de l’huile chaude 5 minutes sur chaque face puis la réservez

Faites revenir les carottes et échalotes dans la cocotte.

Ajoutez les tomates pelées, les écorces, le jus de citron et le romarin.

Remettre la viande, versez le porto.

Couvrir et laissez mijoter à feu doux 1h30, en retournant la viande.

Cuisson au four possible.

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Noix de st Jacques

AliceOpays

Le 21 mars 2011 à 0 h 01 min

Noix de st Jacques sautées vinaigrette au miel

Préparation :	10 minutes
Cuisson :	4 minutes

Ingrédients

12 noix de st Jacques
40g de miel
2 oranges
1 citron vert
Sésame noir

1 branche de thym
6 cs d’huile d’olive
salade de jeunes pousses d’épinard ou mâche ou mesclun
Sel, poivre

Préparation

La vinaigrette :

Mettre le miel dans une petite casserole et le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il ressemble à un caramel.

Hors du feu, ajoutez les zestes d’orange, le jus de citron vert, le thym, l’huile d’olive, salez, poivrez.

Chauffez une poêle avec de l’huile d’olive.

Posez les St Jacques sur la poêle. Ajoutez des graines de sésame noir.

Une fois colorées les retourner, salez avec de le fleur de sel et les cuire à feu moyen pendant 2 minutes

Préparez et assaisonnez avec la vinaigrette une salade de jeunes pousses d’épinard

Dressez les noix sur la salade et nappez de vinaigrette.

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Mots clés : Noix de st Jacques

Soupe au chocolat et à l’ananas aux épices

AliceOpays

Le 19 mars 2011 à 0 h 01 min

Difficulté :	Facile
Préparation :	15 minutes
Cuisson :	15 minutes
Recette pour :	6 personnes

Ingrédients

400 g de chocolat
25 cl de lait
20 cl de crème liquide
150 g de sucre

1 bel ananas(ou une grosse boîte)
1 étoile de badiane
1 c. à café de cannelle en poudre

Préparation

Épluchez l’ananas et coupez-le en tranches puis en demi-tranches. (Gardez son jus).

Dans une casserole, mettez le sucre et 20 cl d’eau puis portez à ébullition, ajoutez alors les morceaux d’ananas, l’étoile de badiane et la cannelle.

Laissez cuire à petits frémissements pendant 10 min.

Râpez le chocolat à l’aide d’un couteau économe.

Versez la crème liquide et le lait dans une casserole et portez à ébullition.

Aux premiers frémissements, versez le mélange sur le chocolat en mélangeant avec une spatule en bois puis ajoutez l’ananas et son sirop.

Mélangez bien, puis répartissez la soupe au chocolat dans 6 coupelles.

Servez aussitôt.

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Tarte sucrée au potiron

AliceOpays

Le 18 mars 2011 à 0 h 01 min

Difficulté :	Facile
Préparation :	30 minutes
Cuisson :	45 minutes
Recette pour :	6 personnes

Ingrédients

1 rouleau de pâte brisée
1 morceau de potiron (200 g environ)
1 c. à café de cannelle en poudre
1 orange

25 cl de crème fraîche
2 œufs
100 g de sucre en poudre
1 c. à café de sucre cristal

Préparation

Pressez le jus de l’orange.

Épluchez le potiron et coupez-le en petits dés, mettez-les dans une casserole, poudrez-les de 50 g de sucre, ajoutez le jus d’orange et rajoutez de l’eau afin que le niveau de liquide soit à fleur du potiron.

Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit totalement évaporé et que le potiron soit légèrement caramélisé. Retirez du feu et laissez tiédir.4,52 étoiles, note basée sur25 avis Puis passez le potiron au mixeur pour le réduire en une purée fine.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Déroulez la pâte et garnissez-en un moule beurré et piquez le fond avec une fourchette.

Dans un saladier, fouettez la crème avec les œufs, le sucre en poudre restant et la cannelle. Ajoutez-y la purée de potiron confit.
Mélangez bien.

Versez la préparation dans le fond de tarte. Enfournez et faites cuire 20 à 25 min.

A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Au moment de servir, décorez de copeaux de bâtons de cannelle et saupoudrez de sucre cristal.

Conseil pour le vin

Un muscat blanc de la Vallée du Rhône.

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Mots clés : Tarte sucrée au potiron

Muffins aux carottes et chèvre frais

AliceOpays

Le 15 mars 2011 à 0 h 01 min

Difficulté :	Facile
Préparation :	15 minutes
Cuisson :	15 minutes
Recette pour :	6 personnes

Ingrédients

150 g de farine
1 sachet de levure
1 bonne pincée de cumin
3 œufs
sel et poivre

250 g de fromage blanc de chèvre
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 carottes râpées
70 g de gruyère râpé

Préparation

Préchauffez le four Th.6 (180°C).

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le cumin.

Dans un autre saladier, battez les œufs avec le fromage de chèvre frais et l’huile.

Mélangez les 2 préparations. Ajoutez les carottes râpées, le fromage râpé, salez et poivrez. Versez la préparation dans des moules à muffins huilés.

Enfournez environ 15 minutes.

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Mots clés : Muffins aux carottes et chèvre frais

Muffins aux figues

AliceOpays

Le 14 mars 2011 à 0 h 01 min

Difficulté :	Facile
Préparation :	20 minutes
Temps de repos :	2 heures
Cuisson :	25 minutes
Recette pour :	6 personnes

Ingrédients

250 g de farine de froment
6 figues
30 cl de lait
1 œuf

100 g de sucre
100 g de beurre
1 sachet de levure
1 pincée de sel

Préparation

Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir.

Coupez les figues en fins quartiers.

Versez le lait dans une casserole et faites-le tiédir à feu doux.

Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la levure, le sucre et le sel.

Séparez le blanc du jaune d’œuf et ajoutez le jaune dans le saladier.

Mélangez bien en versant doucement le lait tiédi au fur et à mesure, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrez d’un linge et laissez reposer 2 h.

Préchauffez le four th.7 (210°).

Mettez du papier sulfurisé dans des petits moules à bords hauts et beurrez-les.

Ajoutez le beurre ramolli et les figues dans la pâte et mélangez bien. Montez le blanc en neige et incorporez-le à son tour délicatement.

Versez la pâte dans les moules et enfournez.

Faites cuire 25 min environ.

Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

Démoulez les muffins sur une grille et laissez-les refroidir avant de servir.

Suggestion pour le vin

- Un bordeaux blanc.

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Mots clés : Muffins aux figues

Joues de lotte façon Véronique

AliceOpays

Le 12 mars 2011 à 0 h 01 min

Joues de lotte de Véronique

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

16 joues de lotte ou plus
ail en poudre
2 petites c. à soupe de persil
10 cl de vin blanc
1 gros pot de crème fraîche
sel et poivre

Préparation

Farinez les joues de lotte.

Faites-les revenir dans un fond d’huile. Salez et poivrez.

Faites-les cuire des 2 côtés, environ 10 min de chaque côté jusqu’à ce que le fond de la poêle colle un peu.

Déglacez avec un fond de vin blanc.

Mettez le persil et l’ail, quand le tout frit de nouveau, ajoutez la crème et laissez épaissir.

Astuces

Servez avec du riz,

des haricots verts

des épinards.

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Mots clés : Joues de lotte

Tiramisu brioché au caramel et beurre salé

AliceOpays

Le 10 mars 2011 à 0 h 01 min

Tiramisu brioché au caramel et beurre salé

Difficulté :	Moyenne
Préparation :	20 minutes
Cuisson du caramel :	3 à 5 minutes
Recette pour :	8 personnes

Ingrédients

3 œufs 145 g de mascarpone 90 g de sucre + 1 c. à soupe	1 pincée de sel 6 épaisses tranches de brioche du pralin
Pour le caramel:	20 cl de crème fleurette 100g de sucre en poudre 30g de beurre salé

Préparation

Quelques heures à l’avance, préparez le caramel au beurre salé :

- Sortez le beurre et découpez-le en petits morceaux, réservez-le à chaleur ambiante. Mettez le sucre dans une petite casserole et humectez-le avec 2 ou 3 cuillérées d’eau.

- Posez sur feu moyen et laissez le sucre caraméliser sans y toucher. Lorsque le caramel est d’une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez tout de suite la crème liquide puis remettez sur le feu et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

- Retirez du feu de nouveau et laissez légèrement tiédir avant d’incorporer le beurre salé au fouet. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

Lorsque le caramel est bien froid, cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre en poudre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez alors le mascarpone en mélangeant sans fouetter et réservez au frais.

Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel, ajoutez la c. à soupe de sucre en fin de processus et continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une neige bien ferme. Ajoutez 1 grosse cuillerée de blancs montés au mélange au mascarpone pour l’alléger puis incorporez le reste progressivement en soulevant délicatement l’appareil à la spatule. Réservez au frais.

Coupez les tranches de brioches en cercles à la dimension des verrines ou des bols dans lesquels vous allez présenter les tiramisus. Versez une fine couche de caramel dans le fond des verrines ou des bols, ajoutez une tranche de brioche puis versez par-dessus presque tout le caramel. Ajoutez la crème au mascarpone et placez 6 heures au frais.

Sortez les tiramisus juste au moment de servir, parsemez-les de pralin et décorez avec le reste de caramel.

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Mots clés : Tiramisu brioché au caramel et beurre salé

Rouleaux de printemps

AliceOpays

Le 7 mars 2011 à 0 h 01 min

Rouleaux de printemps délicieux

Ingrédients

Pour la garniture

1 mangue
2 avocats
feuilles de riz
tranches de saumon fumé
graines germées d’Alfafa (Luzerne)

Pour la sauce

1 c à c de moutarde au miel
jus d’un citron vert
1 c à s d’huile d’olive pimentée
1c à c de miel
sel, poivre

Préparation

Peler la mangue et la détailler en fin bâtonnets.

Peler les avocats et les couper en fines tranches.

Découper le saumon en petits morceaux.

Faire tremper une feuille de riz dans l’eau tiède durant quelques instants. La retourner afin qu’elle soit complètement humidifiée. La déposer sur un torchon propre.

Sur la partie inférieure de la feuille déposer une tranche d’avocat, de la mangue, quelques pousses de graines germées et du saumon fumé.

Rouler la feuille de riz en prenant soins de rabattre les cotés pour enfermer la garniture. Ranger dans une assiette.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients et réserver les rouleaux de printemps au frais jusqu’au moment de servir.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Servir dans une petite coupelle à côté des rouleaux de printemps bien frais.

En Résumé

Un recette qui marie les saveurs de la mangue, de l’avocat, du saumon fumé et de graines germées. De délicieuses bouchées pour l’apéritif ou une entrée très originale que vos invités apprécieront.

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Mots clés : Rouleaux de printemps

Courgettes farcies à la brousse et jambon corse

AliceOpays

Le 5 mars 2011 à 0 h 01 min

Une recette qui sent l’île de beauté…

Difficulté :	Facile
Préparation :	15 minutes
Cuisson :	35 minutes
Pour :	6 personnes

Ingrédients

6 courgettes
250g de brousse
150g de jambon corse
1 œuf,

1 gousse d´ail, Persil,
Huile d’olive
Gruyère
Tomates

Préparation

Coupez le chapeau des courgettes.

Les évider avec une petite cuillère.

Les blanchir dans l’eau bouillante salée 2 minute puis les égoutter.

Mélangez dans un saladier la brousse avec une gousse d’ail haché (avec le dos du couteau).

Ajoutez le persil ciselé, le jambon corse coupé en petits morceaux et 1 oeuf. Poivrez.

Avec cette farce, remplissez les courgettes.

Huilez un plat allant au four, coupez les tomates en rondelles et les mettre dans le plat. Salez.

Disposez vos courgettes à l´intérieur.

Cuire 3/4 d´heures environ à 180°C.

Suggestion pour le vin

- Un vin corse

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Crumble banane, poire et chocolat

AliceOpays

Le 4 mars 2011 à 0 h 00 min

Crumble banane, poire et chocolat en verrine

Difficulté :	Facile
Préparation :	20 minutes
Cuisson :	25 minutes
Pour :	6 personnes

Ingrédients

4 bananes
3 poires
150 g de farine
150 g de sucre en poudre

200 g de chocolat pâtissier
3 c. à soupe de cacao en poudre
150 g de beurre (très froid)
+ un peu pour le moule

Préparation

Épluchez les bananes et les poires. Coupez les bananes en rondelles et les poires en petits dés.

Râpez le chocolat. Mélangez le chocolat et les fruits. Beurrez un plat à gratin et répartissez les fruits au chocolat dans le fond. Placez au frais.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Coupez le beurre en parcelles dans un saladier, ajoutez la farine, le sucre et le cacao et travaillez avec le bout des doigts (ou à la fourchette) jusqu’à obtention d’un mélange sableux.

Répartissez la pâte sur les fruits et enfournez. Faites cuire 35 min.

Servez tiède ou froid sur un fond de glace à la vanille ou de crème fraîche épaisse légèrement vanillée.

Suggestion pour le vin

- Un sauternes.

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Mots clés : Crumble banane, poire et chocolat

Quiche à la livèche et aux carottes

AliceOpays

Le 28 février 2011 à 0 h 01 min

Quiche à la livèche* et aux carottes

Difficulté	Facile
Préparation :	15 minutes
Cuisson :	15 + 30 minutes
Recette pour	4 personnes

Ingrédients

1 rouleau de pâte brisée
500 g de jeunes carottes
100 g de fromage râpé

3 œufs battus
60 g de beurre
40 cl de crème fraîche

3 c. à café de feuille de livèche (v. note en bas de page)

Préparation

Hachez les feuilles de livèche. Coupez les carottes en fines rondelles. Faites revenir les carottes dans le beurre pendant 3 minutes. Ajoutez 1 c. à soupe d’eau et laissez mijoter pendant 10 min.

Etalez la pâte, badigeonnez-la d’un œuf battu et, dans un moule à tarte, faites-la cuire une première fois sans garniture.

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Hors du feu, ajoutez aux carottes le fromage râpé, les 2 autres œufs battus et la crème fraîche. Ajoutez la livèche, mais gardez-en un peu pour la garniture. Etalez la garniture sur le fond de quiche, puis faites cuire 30 min au four.

Servez très chaud, saupoudré du reste de livèche.

La livèche est une plante vivace de montagne aux feuilles très découpées, qu’on appelle aussi ache de montagne ou céleri de montage à cause de ses tiges creuses et cannelées qu’on peut confire comme l’angélique. Les graines comestibles sont utilisées pour parfumer certains desserts.
C’est une plante médicinale qu’on prescrit en infusion comme draineur.S’il n’y a pas de livèche dans votre région vous pouvez utiliser quelques gouttes d’arôme Maggi ou du concentré de légumes avec du sel de céleri.

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Mots clés : Quiche à la livèche et aux carottes

Potage aux carottes

AliceOpays

Le 28 février 2011 à 0 h 01 min

Difficulté :	Facile
Préparation :	15 minutes
Cuisson :	25 minutes
Recette pour :	6 personnes

Ingrédients

1 kg de carottes
2 oignons
6 c. à soupe de crème fraîche

1 c. à café de gingembre moulu
4 c. à soupe d’huile d’olive
sel

Préparation

Pelez et hachez les oignons. Épluchez et râpez les carottes.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y à revenir l’oignon, sans coloration, en remuant.

Puis ajoutez les carottes râpées et laissez cuire 5 min en mélangeant.

Versez 1,5 l d’eau dans la cocotte, couvrez et faites cuire 15 min.

Quand le temps de cuisson est écoulé, retirez la cocotte du feu et laissez tiédir. Puis mixez jusqu’à obtention d’un potage veloutée. Incorporez le gingembre. Salez légèrement. Incorporez la crème fraîche. Vous pouvez aussi déposer une cuillerée de crème sur le potage de chaque petit bol et laisser chacun mélanger à son goût.

Mélangez et remettez sur feu doux.

Réchauffez jusqu’aux 1^ers frémissements. Retirez du feu, rectifiez l’assaisonnement.

Servez immédiatement.

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Mots clés : Potage aux carottes

Quiche aux oignons, carottes et viande hachée

AliceOpays

Le 26 février 2011 à 0 h 01 min

Difficulté :	Facile
Préparation :	15 minutes
Cuisson :	45 minutes
Repos	15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte feuilletée
1 ou 2 oignons selon grosseur
5 carottes
250 g de viande hachée

3 œufs
3 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à soupe d’eau

Préparation

Préparation de la pâte : Préchauffez le four th.6 (180°C). Garnissez votre moule déjà beurré avec la pâte feuilletée, déposez dessus le papier dans lequel elle était emballée, parsemez de haricots secs pour éviter qu’elle brûle, enfournez-la pour 15 minutes à peine.

Pendant ce temps, coupez les carottes en julienne très fine et faites-les blanchir 10 min afin de les ramollir un peu. Dispersez la viande hachée. Effilez les oignons.

Lorsque les bords de la pâte sont légèrement bronzés, sortez-la du four, puis disposez-y la viande, ensuite les oignons et les carottes égouttées.

Remettez la quiche dans le four, laissez cuire 30 min.

Pendant la cuisson, mélangez dans un bol les œufs, la crème fraîche, une cuillerée d’eau pour assouplir la crème si nécessaire. Poivrez, salez à votre goût (conseil : doucement
sur le sel).

Lorsque les ingrédients commencent à brûler légèrement sur les extrémités, sortez votre tarte du four. Ajoutez votre sauce qui liera les éléments de la quiche. Si vous aimez, parsemez une petite couche de parmesan. Remettez la tarte au four 15 min pour que la sauce et le fromage gratinent.

Servez la quiche le jour même tiède ou le lendemain, froide avec une salade.

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Mots clés : Quiche 1

Crumble aux pommes et aux bananes caramélisées

AliceOpays

Le 21 février 2011 à 0 h 01 min

Difficulté :	Facile
Préparation :	20 minutes
Cuisson :	10 minutes
Recette pour	4 convives

Ingrédients

50 g de poudre d’amande
50 g de farine
50 g de cassonade
40 g de beurre
2 pommes

1 banane
1 poignée de raisins secs
1 c. à café de beurre salé
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d’eau

Préparation

Allumer le four à 180° (therm. 6).
Laver les raisins secs et les laisser tremper dans de l’eau un peu tiédie (ou dans un alcool de votre choix).

Mélanger la poudre d’amande, la farine, la cassonade et le beurre pour obtenir un mélange grumeleux, le mettre ensuite sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson.

Enfourner en surveillant la cuisson ; lorsque le crumble blondit, sortir du four et laisser refroidir.

Éplucher les pommes et bananes et découper en petits dés. Dans une casserole, mettre les 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau et laisser caraméliser à feu moyen, ajouter le beurre et les fruits coupés en dés, et laisser caraméliser encore quelques minutes, ajouter les raisins secs puis retirer du feu.

Laisser refroidir à température ambiante. Répartir les fruits dans des petits ramequins individuels et ajouter enfin le crumble avant de servir. Vous pouvez aussi servir tiède ou un peu plus chaud.

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Mots clés : Crumble, Crumble aux pommes et aux bananes caramélisées

Bœuf carottes à la bière

AliceOpays

Le 19 février 2011 à 0 h 01 min

Difficulté :	Facile
Préparation :	15 minutes
Cuisson :	3 heures
Coût pour :	6 personnes

Ingrédients

1,2 kg de gîte
1 kg de carottes
25 cl de bière brune
1 c. à soupe de baies de genièvre

1 c. à soupe de fond de veau déshydraté
4 c. à soupe d’huile
persil plat
sel, poivre

Préparation

Coupez la viande en gros cubes.

Versez un litre d’eau dans une casserole, ajoutez le fond de veau et portez à ébullition. Réservez.

Pelez les carottes et coupez-les en tronçons.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Mettez les morceaux de viande à dorer de tous les cotés puis versez la bière. Portez à ébullition, et laissez réduire de moitié.

Ajoutez les carottes et les baies de genièvre, ainsi qu’un peu de persil plat. Mouillez avec le fond de veau, salez et poivrez et faites cuire 3 h à petit feu.

Servez très chaud avec du persil plat frais en décoration.

Suggestion pour la boisson

- Une bière d’abbaye.

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Mots clés : Bœuf carottes à la bière

Iles flottantes sur lac de chocolat

AliceOpays

Le 17 février 2011 à 0 h 01 min

Iles flottantes sur lac de chocolat

Difficulté :	Facile
Préparation :	20 minutes
Cuisson :	10 minutes
Temps de repos :	2 heures
Recette pour	4 personnes

Ingrédients

6 œufs
50 cl de lait
10 cl de crème liquide
150 g de sucre
100 g de chocolat noir haché

1 pincée de sel
2 c. à soupe de sucre glace
3 c. à soupe d’amandes effilées
2 c. à café de cacao amer

Préparation

Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et crémeux. Versez alors un peu de lait bouillant en fouettant sans arrêt. Puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant doucement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.

Ajoutez alors le chocolat haché et remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir.

Montez les blancs en neige très ferme avec le sel. Puis incorporez le sucre glace en continuant à fouetter.

Faites chauffer une grande casserole d’eau. Quand elle commence à bouillir, baissez le feu et maintenez un très léger frémissement. A l’aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles de blancs de neige. Mettez-les par 3 ou 4 dans la casserole d’eau et laissez cuire 2 min de chaque côté.

Sortez-les et posez-les sur du papier absorbant. Recommencez jusqu’à épuisement des blancs. Posez les œufs à la neige sur la crème au chocolat et gardez au frais pendant au moins 2 h.

Avant de servir, faites légèrement griller les amandes à la poêle et parsemez-en les œufs à la neige.

Saupoudrez-les également de cacao amer.

Suggestion pour le vin

- Un vouvray du Val de Loire.

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Mots clés : Iles flottantes sur lac de chocolat

Tarte aux lardons et à la ratatouille

AliceOpays

Le 14 février 2011 à 0 h 01 min

Tarte aux lardons et à la ratatouille

Difficulté :	Facile
Préparation :	35 minutes
Cuisson :	1 heure 15
Recette pour	6 convives

Ingrédients

350 g de pâte brisée
150 g de petits lardons
4 courgettes
2 aubergines
3 tomates

2 poivrons jaunes
2 branches de thym
2 tiges de basilic
4 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation

Lavez tous légumes. Coupez les aubergines en petits cubes, les courgettes en petites rondelles et les tomates en petits quartiers. Épépinez et coupez les poivrons en lanières.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir rapidement les lardons. Ajoutez les poivrons et les aubergines et faites-les revenir à feu doux pendant 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 min.

Incorporez enfin les tomates, le thym et les feuilles de basilic, baissez le feu au minimum, salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter pendant 35 min en remuant souvent.

Retirez du feu et laissez tiédir.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Etalez la pâte et piquez-la avec une fourchette. Garnissez-en un moule à tarte beurré.

Versez la ratatouille dans le fond de tarte et enfournez.

Faites cuire 25 min.

Servez dès la sortie du four.

Suggestion pour le vin

- Un bergerac.

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Mots clés : Tarte aux lardons et à la ratatouille

Kiwis à la mousse au chocolat

AliceOpays

Le 13 février 2011 à 0 h 01 min

Difficulté :	Facile
Préparation :	15 minutes
Cuisson :	10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

150 g de chocolat
3 œufs
1 pincée de sel
75 g de sucre
6 kiwis

Préparation

Cassez le chocolat dans une casserole et faites-le fondre au bain-marie. Ou bien mettez les morceaux de chocolat dans un saladier et faites fondre au four micro-ondes doux.

Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Versez le chocolat fondu dans un saladier, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre et fouettez bien.

Mettez le sel dans les blancs d’œufs et fouettez-les en neige. Quand ils sont très fermes, incorporez-les délicatement au chocolat en soulevant bien la préparation.

Epluchez les kiwis aux 2/3 de leur hauteur, coupez le chapeau et évidez-les à l’aide d’une cuillère à café en laissant suffisamment de chair sur le pourtour. Vérifiez l’acidité et au besoin saupoudrez d’un léger nuage de sucre glace.

Remplissez les kiwis évidés avec la mousse au chocolat et placez au frais.

Mettez la chair des kiwis dans le bol d’un mixeur et faites tourner jusqu’à obtention d’un coulis. Sucrez un peu si nécessaire.

Servez les kiwis à la mousse au chocolat accompagnés de coulis de kiwis.

Suggestion pour le vin

- Un vouvray sec (Val de Loire)

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Mots clés : Kiwis à la mousse au chocolat

Flans de carottes au curry

AliceOpays

Le 12 février 2011 à 0 h 01 min

Flans de carottes au curry

Difficulté :	Facile
Préparation :	20 minutes
Cuisson :	45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

600 g de carottes
30 g de beurre
20 cl de crème fraîche épaisse
1 œuf

2 jaunes d’œuf
1 demi-c. à café de curry en poudre
sel, poivre

Préparation

Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à l’eau pendant 25 min.

Pendant ce temps, mettez la crème dans une casserole. Salez et poivrez. Laissez sur feu doux pendant 3 min. Retirez du feu, ajoutez le curry et mélangez. Couvrez et gardez de côté.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Une fois les carottes cuites, égouttez-les et mettez-les dans le bol d’un mixeur.

Ajoutez la crème, l’œuf entier et les jaunes. Faites tourner rapidement pendant 1 min.

Beurrez 6 ramequins et versez-y la préparation.

Disposez les ramequins dans un plat creux allant au four. Ajoutez 2 verres d’eau dans le fond.

Faites cuire au four au bain-marie pendant 20 min.

Démoulez dès la sortie du four (vous pouvez aussi servir dans les ramequins) et servez avec une salade de mâche.

Variante. Vous pouvez aussi battre les blancs en neige ferme après les avoir un peu salés et les incorporer à la purée de carottes à laquelle vous aurez ajouté une cuillerée de farine de maïs. Versez dans un moule à bords hauts pour que le soufflé ne déborde pas. Cuire comme pour les ramequins individuels.

Suggestion pour le vin

- Un bordeaux blanc.

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Mots clés : Flans de carottes au curry

Pizza Minceur

AliceOpays

Le 12 février 2011 à 0 h 01 min

Recette minceur


Difficulté :	Facile
Préparation :	10 minutes
Cuisson :	5 minutes

Ingrédients pour 1 personne

deux cuillères à soupe de son d’avoine
4 cuillères à soupe de fromage blanc,
3 feuilles de gélatine
1 pincée de sel,
1 blanc d’œuf,
1 tomate,
2 ou 3 olives noires,
1 anchois,
1 demi-oignon,
2 cuillères à soupe de cancoillotte et quelques lamelles de parmesan frais.

Préparation

Dans un bol, mélanger les deux cuillères à soupe de son d’avoine et le sel.

Ajouter deux cuillères à soupe de fromage blanc et le blanc d’œuf. Mélanger à nouveau.

Disposer la pâte obtenue sur une plaque beurrée destinée au four. Y poser quelques tranches de tomates épaisses, un anchois découpé en lamelle, deux ou trois olives noires coupées en deux et dénoyautées pour la décoration, des lamelles d’oignons doux et frais.

Recouvrir le tout d’un mélange de cancoillotte et de fromage blanc maigre. Au dernier moment, garnir d’un voile de parmesan.

Mettre au four, sous le grill à feu moyen (180°C). Surveiller la cuisson jusqu’à ce que la pizza soit bien dorée.

Servir avec une belle salade verte

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Mots clés : pizza minceur

Soufflé au Nutella

AliceOpays

Le 10 février 2011 à 0 h 01 min

Soufflé au Nutella et aux noisettes

Dessert Chaud


Difficulté :	Moyenne
Préparation :	10 minutes
Cuisson :	30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de Nutella
5 œufs
50 g de noisettes concassées
20 g de beurre
10 g de sucre
sel

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Faites légèrement ramollir le Nutella au four micro-ondes, quelques secondes en position 600° et versez-le dans un saladier. Laissez un peu refroidir légèrement, les jaunes d’œufs, les noisettes que vous aurez concassées au marteau après les avoir placées dans un torchon replié, puis mélangez. Concasser soi-même les noisettes au dernier moment leur garde plus de saveur que les sachets du commerce où les noisettes sont souvent trop finement broyées.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les au chocolat en soulevant délicatement le mélange.

Beurrez un moule à soufflé, mettez-y le sucre en poudre que vous répartirez en tournant le moule en tous sens. Versez la préparation dans le moule.

Enfournez et faites cuire 25 min. Servez aussitôt

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Mots clés : Soufflé au Nutella

Soufflé au fromage de chèvre et à la ciboulette

AliceOpays

Le 9 février 2011 à 0 h 01 min

(ou autre fromage émietté ou râpé)

Entrée chaude

Difficulté :	Facile
Préparation :	10 minutes
Cuisson :	10+ 30 minutes
Pour:	6 convives

Ingrédients

200 g de fromage de chèvre
80 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
5 œufs
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre

Préparation

Emiettez les chèvres.

Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole et versez la farine d’un seul coup et mélangez.

Faites cuire 2 min en remuant puis incorporez le lait en filet sans cesser de remuer.

Faites cuire ainsi pendant 7 min jusqu’à ce que la préparation épaississe. Salez légèrement (le fromage est déjà salé). Poivrez.

Ajoutez le fromage de chèvre émietté et la ciboulette ciselée à la préparation. Mélangez bien et retirez du feu. Laissez refroidir.

Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

Beurrez un moule à soufflé.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs en incorporant les jaunes 1 à 1 dans la préparation refroidie.

Montez les blancs en neige avec un peu de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans le moule à soufflé et enfournez.

Faites cuire 30 min environ sans ouvrir le four.

Servez dès la sortie du four.

Suggestion pour le vin

- Un bourgogne blanc, pouilly fuissé par exemple.

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Mots clés : Petits soufflés de courgettes

Joues de lotte aux deux céleris

AliceOpays

Le 7 février 2011 à 2 h 04 min

Joues de lotte aux deux céleris

Pour 4 Personne(s)

Niveau de difficulté :	Moyenne
Temps de préparation :	30 min
Temps de cuisson :	35 min

Ingrédients

8 joues de lotte parées
300 g de céleri branche
100 g de céleri boule
25 cl de crème liquide (15% mg)
5 cl de lait demi-écrémé
1 pincée de noix de muscade
20 cl d’huile de pépins de raisins
4 c. à soupe d’huile d’olive
fleur de sel
sel, poivre
Pour le jus de persil :
10 cl de fumet de poisson
1/2 botte de persil
40 g de beurre doux

Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr

Préparation

Épluchez et lavez le céleri branche et taillez-le en dés.
Déposez-le dans une casserole, versez la crème, le lait et ajoutez la noix de muscade.

Faites cuire le céleri jusqu’à complète absorption des liquides puis mixez très finement (de manière à obtenir une crème onctueuse).

Pelez le céleri boule (comme une pomme de terre), lavez-le et taillez-le en très fines lamelles.

Faites frire ces lamelles dans l’huile de pépins de raisins jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration blonde. Égouttez les chips obtenues sur un papier absorbant.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Pour le jus de persil :

Portez le fumet à ébullition.
Équeutez et lavez le persil. Plongez-le 5 min dans une eau bouillante.

Refroidissez sous l’eau froide et mixez. Ajoutez ensuite le persil au fumet et incorporez le beurre bien froid à ce jus.

Faites saisir les joues de lottes 3 à 4 min sur chaque face dans l’huile d’olive chaude (elles doivent rester moelleuses).

Dressez au centre des assiettes la crème de céleri et placez les joues de lotte parsemées de fleur de sel.

Versez un cordon de jus de persil et ajoutez quelques chips de céleri.

Servez de suite.

Diététique

Cette recette propose des chips de légumes (céleri en remplacement des chips traditionnelles plus riches en calories). De plus la lotte s’inscrit dans les poissons maigres. Les huiles choisies assurent notre apport en vitamine E aux propriétés antioxydantes (elles limitent le vieillissement de nos cellules), ainsi qu’en acides gras essentiels.

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Mots clés : Joues de lotte

Tarte Tatin facile

AliceOpays

Le 22 décembre 2010 à 0 h 01 min

Dessert pour 6 personnes

Difficulté :	Facile
Préparation :	20 minutes
Cuisson :	35 minutes

Ingrédients

1 kg de pommes
1 rouleau de pâte brisée
200 g de sucre en poudre
100 g de beurre
2 c. à soupe de cannelle en poudre

Préparation

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.

Versez le sucre dans un moule à manqué pouvant aller sur le feu. Ajoutez le beurre coupé en parcelles.

Mettez le moule sur feu doux et faites cuire doucement jusqu’à obtention d’un caramel blond.

Posez alors les quartiers de pommes dans le caramel et faites-les cuire en les retournant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient tendres et entièrement enrobées du caramel.

Quand les pommes sont prêtes, saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de cannelle.

Retirez le moule du feu et laissez refroidir quelques minutes.

Posez la pâte sur les pommes et, à l’aide du manche d’une cuillère à soupe, rentrez les bords de la pâte entre le moule et les pommes.

Enfournez et faites cuire 25 à 30 min. La pâte doit être dorée.

Sortez le moule du four.

Posez un plat sur ce dernier et laissez refroidir 5 min, puis démoulez directement dans le plat.

Laissez tiédir. Saupoudrez à nouveau de cannelle.