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Autres articles avec du citron :
Je ne connaissais pas cette méthode extraordinaire! J’ai craqué pour elle et je projette de redonner vie à mon jardin. Simple et naturelle, respectant la terre, elle donne une production hors de commun etc…
Le jardin partagé, la nourriture gratuite…
2L d’eau,1 concombre moyen,1 citron,10-12 feuilles de menthe.Laissez infuser une nuit au frigo et boire tous les jours.Bon pour détoxifier,incluant un nettoyage de la peau ! |
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 | Le Combucha peut se comparer -en raison de ses effets stimulants ou thérapeutiques- aux plus anciens et plus estimés produits naturels tels que la bière de céréales, le moût de fruits et le yaourt ou kéfir de lait. Partout où l’on buvait beaucoup de thé, l’on savait préparer cette rafraîchissante boisson. . Dans l’ancien empire chinois de la dynastie Tsin (221 av. J.-C.), l’on prescrivait les vertus merveilleuses du champignon, qui était considéré comme permettant d’arriver à l’immortalité. . Le champignon de Combucha, symbiose de bactéries et de levures, se nourrit d’une infusion sucrée de thé noir ou de tisane. Il a besoin d’air et de sucre, et du thé comme source de sels minéraux. . Le thé influence pour sa part les propriétés et le goût de la boisson finale. |
Par son activité, le champignon consomme l’infusion et élabore divers produits métaboliques qui se retrouvent dans le liquide. Parmi ces très précieuses substances biologiques, l’on trouve les acides glucoronique, lactique et acétique, diverses levures, des vitamines et du glucose. La boisson terminée, qui est prête à la consommation en 8 à 10 jours, a un goût excellent: légèrement piquant, aromatique et, grâce à l’acide carbonique issu d’une fermentation naturelle, pétillant et rafraîchissant.
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Qualifier le Combucha de boisson miracle est certainement exagéré. Il fait partie des vrais aliments énergétiques qui contribuent aussi au maintien de l’équilibre physiologique des hommes modernes. Le Combucha est un produit naturel vivant, sans adjonction chimique, conservateurs, etc..
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Un verre de Combucha tous les jours produit des effets remarquables chez les jeunes comme les vieux, malades ou en bonne santé. C’est ainsi que l’ancien Président des Etats-Unis d’Amérique, Ronald Reagan, s’est vu offrir par le Japon un exemplaire du champignon à thé.
Les vertus de la boisson proviennent de sa vitalité propre. Naturellement trouble en raison des minuscules particules de levure en suspension, le breuvage continue à vivre après sa mise en bouteille.
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Grâce à une fermentation complémentaire tout à fait normale, la teneur en gaz carbonique du Combucha augmente peu à peu. L’arôme et la qualité du liquide n’en sont pas influencés: au contraire les enfants aiment tout particulièrement cette boisson pétillante, au goût de fruit. Et n’est-ce pas notre devoir de faciliter justement aux enfants l’approche des aliments naturels et authentiques et ainsi de les protéger sans doute d’un grand nombre de maladies de civilisation liées à la nourriture?
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Profitons donc des énergies de la nature pour conserver -et faire conserver aux autres- la vitalité, le dynamisme, les facultés mentales et physiques! Les sportifs et les travailleurs intellectuels signalent souvent, très surpris, qu’ils se sentent beaucoup plus en forme avec le Combucha. C
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‘est ainsi que le Dr Reinhold Wiesner, médecin et biologiste, a démontré, lors d’une étude sur des sportifs, que les performances de ces derniers s’élevaient considérablement en conditions de compétition après une cure de plusieurs semaines au Combucha. Aucune courbature n’apparaît plus.
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Comme tous les aliments lactofermentés (choucroute, yaourt, kéfir), le Combucha stimule la fonction éliminatrice de l’épiderme. Les lipides alimentaires non métabolisés, qui colmatent les glandes sébacées et provoquent l’acné, sont complètement « brûlés » de sorte que l’on voit la peau s’éclaircir et se nettoyer.
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De même que pour d’autres aliments naturels, les vertus bénéfiques ne se déploient que par une consommation régulière et non pas après l’absorption de grandes quantités en peu de temps. Un verre de Combucha tous les jours et vous vous sentirez comme un sou neuf!
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Recette d’un Combucha acheté il y a quelques années en Autriche:
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Le thé peut être associé à d’autres plantes, par exemple avec du thé Mû ou une infusion d’écorce de Lapacho (voir S28), du miel au lieu de sucre, etc. Il faut compter environ 70 à 100 g de sucre, blanc plutôt que complet, par litre d’eau et 5 g de thé noir ou vert (un sachet par litre). La reproduction du champignon est favorisée par le thé noir ; ne garder que la couche du haut !
| Un excellent livre fait le point sur les connaissances acquises au sujet du Combucha : « Kombucha – La Boisson au Champignon de longue vie » |
Il y est conseillé de mettre un peu de vinaigre ou de jus de citron dans le thé sucré avant d’y mettre le champignon, ainsi que de laisser environ une tasse du liquide précédent, afin de mieux relancer le processus. On peut ajouter au thé, pour les vitamines, une infusion de pelures de pommes (de culture biologique).
Le récipient ne doit pas avoir une trop grande profondeur: les résultats les meilleurs sont obtenus avec une grande surface et une faible profondeur.
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La température idéale se situe entre 25 °C et 30 °C. En hiver, mettre le récipient au bain-marie avec une résistance chauffante (à thermostat) d’aquarium. Ne pas utiliser de métal pour la culture. Le polyéthylène à usage alimentaire convient, ainsi que le verre. La gaze doit être assez fine et assez bien serrée (par un élastique) pour empêcher les mouches (drosophiles en particulier) de venir pondre sur le champignon.
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Attention au thé préparé (du genre « ICE TEA »par exemple) qui me semble bloquer le développement du champignon!
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Un très bon vinaigre peut être obtenu en laissant le liquide fermenter plus longtemps (20 jours environ). La transition du glucose à l’acide acétique s’effectue vers le 10e jour, ce qui semble être la durée idéale pour une température de 25 °C. Sinon, juger d’après l’odeur de vinaigre du produit, et le goûter, pour décider du transvasement en bouteilles. Un pH-mètre peut également servir à déterminer le moment où l’acidification idéale (environ 3) est obtenue.
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Après transvasement par un tamis assez fin pour retenir les filaments en suspension, 3 ou 4 raisins secs peuvent être ajoutés dans chaque bouteille pour améliorer le goût et faciliter la « champagnisation ». Les bouteilles doivent être hermétiquement fermées.
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On peut aussi ajouter des fleurs de sureau (« champagne de sureau ») ou d’autres plantes (médicinales par exemple) pendant la conservation, pour donner des vertus particulières au « vin de thé ».
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Pour la « champagnisation », laisser les bouteilles fermées (après soutirage) dans un endroit chaud pendant 24 h ou 48 h, avant de les mettre au frais. Pour la première phase, utiliser seulement du sucre blanc et du thé noir. Le sucre complet (« Sucanat » par exemple) freine le développement du champignon.
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Le miel peut être utilisé, après cuisson du thé. La dose de sucre blanc peut varier entre 70 g et 100 g par litre, selon les goûts personnels.
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Le combucha est excellent en usage externe, comme pansement sur les blessures, pour éliminer des défauts épidermiques, comme lotion pour les cheveux (laquante). Plutôt que de jeter la partie inférieure, il est par exemple recommandé de la presser pour en extraire un concentré à mélanger à raison de 2 parts de liquide pour 1 part d’alcool pur.
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C’est un excellent médicament (3 fois 15 gouttes par jour à jeun) pour l’état général. Le champignon peut ensuite être utilisé comme masque vivant: percer des orifices pour les yeux, le nez, et y fixer une bande élastique. Le porter une heure environ, face brune contre la peau, avant de le remettre en culture. On peut aussi passer le champignon au mixer pour en faire une crème dermique très efficace contre les rides.
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Le liquide peut être instillé dans les yeux pour les nettoyer. Le combucha contient un des éléments essentiels du cristallin. Il améliore celui-ci et donc la vue, d’après les témoignages et observations.
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Mélangé à l’eau d’arrosage, il stimule la croissance des plantes et les protège contre les attaques parasitaires. Le champignon peut être congelé. Il lui faut plusieurs jours pour se remettre en activité ensuite. Il peut aussi être séché (à 30 °C). Paracelse utilisait le champignon, qui était cultivé secrètement dans les monastères et dans l’aristocratie lettrée, surtout à l’Est de l’Europe.
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C’est le combucha qui a sauvé du cancer Soljenitsyne, comme il le raconte dans « Le Pavillon des Cancéreux ». Et le président Reagan en boit régulièrement depuis son opération du côlon, à la suite d’une entrevue de ses médecins avec Soljenitsyne. Staline avait fait interdire les recherches sur le Combucha et son utilisation (sauf dans les camps de travail); mais la tradition a été maintenue dans les campagnes.
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Analyse moyenne (avec les tolérances naturelles)
Masse volumique | 1,0301 (à 20 °C) |
Extrait total (indir.) | 78,0 g/l |
Alcool | 5,6 g/l (0,70 vol. %) |
Glucose | 27,2 g/l |
Fructose | 32,3 g/l |
Saccharose | 8,8 g/l |
Protéines | 0,34 g/l |
pH | 2,93 |
Acides titrables (en acide acétique) | 4,4 g/l |
Lactobacilles (bifidus…) | 1,0 mill./g |
Levures | 10,0 mill./g |
Potassium | 82,0 mg/l |
Sodium | 3,0 mg/l |
Calcium | 47,0 mg/l |
Magnésium | 37,0 mg/l |
Recette courante du COMBUCHA
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Ne pas utiliser de sucre complet ou roux ni de tisanes autres que le simple thé noir, ni de thé tout préparé (« Ice Tea ») car, bien que le liquide soit excellent, l’on remarque que le champignon ne se divise plus et semble donc perdre de la vitalité.
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L’expérience montre qu’on peut mettre moitié thé noir et moitié écorce de Lapacho sans que cela semble trop freiner le champignon mais sous toutes réserves.
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Pour obtenir un champignon de surface adaptée au récipient choisi, y verser du Combucha déjà prêt et vivant (à acheter en diététique), même dilué avec de l’eau sucrée, recouvrir de gaze et attendre une semaine ou deux: le champignon se formera spontanément en surface (température idéale: 30 °C)!
Conserver les peaux supérieures, qui sont les plus jeunes. Nettoyer le champignon à chaque transvasement en gardant l’eau pour les plantes. Frotter les champignons sur la peau, sans rincer, pour la traiter.
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Denis Bloud
http://dbloud.free.fr/COMBUCHA.htm
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Merci de ne pas me demander « comment obtenir le champignon » car je ne le commercialise pas! Adressez-vous à votre magasin diététique le plus proche.
Du phtalate dans le Nutella !
Oui, mais, le phtalate, qu’est-ce que c’est ? Composés chimiques, ils sont utilisés pour rendre le PVC plus souple. On les retrouve partout, dans l’industrie mécanique et chimique, dans les cosmétiques où ils servent de fixateurs et de conservateurs, dans les emballages où ils contaminent les aliments. Pourquoi sont-ils dangereux ? Parce qu’ils agissent comme un leurre hormonal pouvant provoquer une stérilité masculine et ce, dès le fœtus qui peut subir une atrophie testiculaire par leur action et, plus tard, une réduction de la du nombre de spermatozoïdes… De quoi réfléchir, non ? En tous cas, en alimentation santé, il vaut mieux éviter autant que possible les contenants en plastique et… le Nutella ! C’est le moment de vous essayer au « Nutella » maison ! Donnez m’en des nouvelles…
Pâte à tartiner (type Nutella)chocolat-noisettes maison et santé ! Du rêve ? Non, tout simplement des ingrédients parfaits pour la santé, un bon robot – si possible le Vitamix – et des gourmands pour déguster. C’est possible, c’est facile et c’est rapide. Le gros avantage de cette recette, c’est qu’elle ne contient ni produits laitiers, ni lécithine de soja, ni phtalates (eh oui ! le Nutella en contient), ni sucre, ni huile de palme hydrogénée ! C’est du rêve devenu réalité, de la vraie cuisine santé. Délicieuse sur le pain, elle convient aussi parfaitement pour napper des gâteaux ou des crêpes et peut se consommer presqu’à volonté ! Pour cette délicieuse recette de pâte à tartiner chocolat-noisettes, type Nutella, il vous faut :
Mettez d’abord les noisettes dans le robot et broyez-les jusqu’à obtenir une apparence entre poudre et pâte d’amande. Si votre appareil chauffe, attendez quelques minutes et recommencez après avoir ramené la poudre au fond du bol. Avec le Vitamix, l’opération peut se faire en une seule fois.
Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. Cette pâte se conserve très longtemps au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les tartinades, je vous conseille de la sortir quelques minutes avant l’emploi.
Commentaire de mes enfants : « on dirait du Nutella » ! Pari gagné… Bon appétit et à votre santé ! |
Optez pour le régime Tahiti !
Il vous assure une perte de poids de 2 kilos en 4 jours seulement !
Comment ça marche ? Que peut-on manger ?
Comment ne pas reprendre après ?
Voici les secrets de la méthode !
Le régime Tahiti est un régime hyperprotéiné qui promet une perte de 2 à 3 kilos en 4 jours. C’est ce que l’on appelle un régime express. On peut ensuite (si on veut perdre plus) renouveler les « 4 jours Tahiti » à raison d’une fois par semaine pendant un mois. Les 3 jours restants de la semaine, on adopte une alimentation équilibrée.
A noter : Jessica Azyadé, auteur de cette méthode d’amincissement, précise que si on souhaite perdre plus de 10 kilos, il est préférable de consulter un nutritionniste. Le régime n’est en effet pas adapté à un amaigrissement important.
Le régime Tahiti est un programme alimentaire express à base de poisson, volaille, fruits et laitages. Il reprend donc les principes du régime hyperprotéiné (plus de protéines, moins – voire pas du tout – de sucres et de graisses) tout en offrant l’originalité de la cuisine exotique des îles de Tahiti, d’où son nom. Il s’accompagne, comme l’écrit Jessica Azyadé dans son livre Le régime Tahiti
Après le programme de 4 jours, Jessica Azyadé propose de revenir à une alimentation équilibrée tout en gardant 1 journée « Tahiti » par semaine afin de maintenir son poids.
Viandes, volailles et poissons : au déjeuner et au dîner. On peut choisir entre : 150g de fruits de mer ou 200g de poisson blanc ou 150g de viande maigre (volaille sans peau, veau, lapin, jambon dégraissé, boeuf) ou 2 oeufs.
Légumes : ceux de votre choix, jusqu’à satiété. Avec un peu plus de parcimonie tout de même pour le potiron, le coeur de palmier, le pâtisson, les topinambours, les salsifis, les carottes, l’artichaut et l’avocat qui sont plus riches.
Herbes et épices : au choix à volonté
Huiles et graisses : une cuillère à soupe par repas.
Produits Laitiers (0 %) : 2 à 3 par jour.
Fruits : à satiété, avec plus de parcimonie sur la banane, la mangue, l’ananas, la prune, le litchi, le ramboutan et le longane.
Boissons : eau (plate et gazeuse), thé et tisanes (nature), café ou chicorée (nature), jus de légumes verts faits maison (1 à 3 verres par jour), jus de fruits frais (1 verre par jour), eau de coco (1 verre par jour), jus de noni pur (30 ml par jour, disponible dans les magasins bios).
Pendant les 4 jours du régime Tahiti, certains aliments et boissons sont à proscrire :
- les aliments sucrés (miel, chocolat, confiture, sucreries…)
- les biscuits sucrés et salés
- les plats préparés (frais, surgelés ou en conserve)
- les féculents (pain, riz, légumes secs), « ils freinent la perte de poids »
- boissons alcoolisées (et bière sans alcool)
- sodas
- sirops
- lait chocolaté
Petit déjeuner : Thé ou café sans sucre, un verre de lait de soja, un fromage blanc 0% à la vanille (200g), un demi pamplemousse ou une papaye
Déjeuner : un bol de concombre et de tomate, assaisonné avec du jus de citron, du sel et du poivre, 200g de colin au coco et citron vert accompagné de courgettes au curry, une mangue
Goûter : un fromage blanc à 0% (100g)
Dîner : une salade de pousses d’épinards avec 150g (minimum) de crevettes, assaisonnée d’une sauce au fromage blanc à 0% et de jus de citron, une salade de fruits frais.
Après le dîner : une infusion.
Tout au long de la journée, thé et infusion sont à volonté.
Une fois la perte de poids réussie, le plus dur reste encore de ne pas le reprendre. D’après le Dr Catherine Solano, spécialiste en nutrition : « Pour ne pas reprendre, comme pour tous les régimes, il faut manger mieux par la suite qu’on ne le faisait auparavant. L’idéal est de diminuer la ration de boissons et d’aliments sucrés ». Il faut également manger des aliments variés, en quantités raisonnables et éviter les grignotages. On peut aussi poursuivre la méthode Tahiti, à raison d’un jour par semaine, pour stabiliser sa perte de poids.
Attention : Si on veut suivre le régime plus longtemps, même avec 4 jours par semaine, le Dr Solano conseille d’ajouter des sucres lents (pâtes, riz complet, lentilles…) pour rétablir le déséquilibre et « ne pas souffrir de fringales ou d’attirance irrésistible pour des aliments sucrés ».
D’après Jessica Azyadé, le régime Tahiti peut jouer un rôle anti-cellulite si on l’accompagne de soins et d’une activité physique :
Côté alimentation : riche en protéines, en fruits et légumes, en omégas 3 et associé à une bonne hydratation, le régime Tahiti favoriserait le développement des muscles, renforcerait la paroi des vaisseaux sanguins et hydraterait les cellules de stockage. Résultat : il éviterait l’effet peau d’orange.
Côté soins : le massage. Avec du monoï, on masse lentement, longuement et régulièrement (un peu tous les jours) les zones concernées par la cellulite.
Côté activité physique : on opte pour les exercices aquatiques (aquagym…). Ils permettent un bon entretien musculaire et articulaire, sans la sensation de fournir un effort intense.
Les plus : Le régime Tahiti comme tous les régimes hyperprotéinés est généralement efficace en termes de perte de poids et comme il ne dure que 4 jours, il n’est pas trop difficile à tenir.
Les moins : Le régime Tahiti
Pas vraiment, d’où sa durée maximum de 4 jours ! «
Ce régime est trop pauvre en sucres lents et peut être difficile à tenir sur la longueur, voire sur une journée », explique le Dr Catherine Solano, spécialiste en nutrition. Jessica Azyadé, auteur du régime Tahiti
Cependant, il faut noter quand même que « le bon côté de la méthode est la richesse en poisson. Elle permet d’apporter des protéines et des graisses de bonne qualité », explique le Dr Solano.
Dans Le régime Tahiti
Sources
Le régime Tahiti
Certains l’utilisent comme déodorant, contre les mycoses ou dans le bain pour se décontracter… Quelles sont les vraies vertus du bicarbonate ? Enquête.
 | Il blanchit les dents !Vrai. Les pharmaciens que nous avons interrogés confirment cette vertu.
Résultat : il polit, lisse l’émail et blanchit les dents en éliminant les taches. Il préviendrait aussi l’apparition des caries en éliminant les bactéries en cause. Le bicarbonate de sodium est d’ailleurs un composant de nombreux dentifrices.
Préparation : Avant le brossage dentaire, saupoudrez quelques grammes de bicarbonate de soude sur votre brosse à dent et frottez doucement. Mise en garde : « Il ne |
 | Il soulage les brûlures d’estomac !Vrai. « Cette vertu du bicarbonate de soude est connue depuis bien longtemps », explique Thierry Muller, pharmacien… même si l’effet bénéfique reste de courte durée ! Le bicarbonate est un alcalin, donc doté de propriétés antiacides qui soulagent les brûlures d’estomac. « Il peut même soulager les flatulences », précise un des pharmaciens interrogés.
Préparation : Lorsque les brûlures se font sentir, prenez une cuillère à café de bicarbonate de soude dans un verre d’eau, d’une traite. Mise en garde : Respectez ce dosage. Même si le bicarbonate de soude est un produit naturel et inoffensif, il ne peut pas se substituer à un traitement médical. Si les symptômes persistent, parlez-en à votre médecin. |
 | Il soigne les aphtes !Vrai. « Le bicarbonate de soude est efficace contre les aphtes », explique Thierry Muller, pharmacien. Il peut donc être utile en bain de bouche. Mais se gargariser avec une solution de bicarbonate soulage aussi toutes les petites blessures buccales.
Autre avantage : il rafraîchit l’haleine ! Préparation : Diluez une cuillère à café de poudre de bicarbonate dans un verre d’eau froide. Gargarisez-vous jusqu’à disparition des symptômes. Mise en garde : Aucune ! Vous pouvez |
 | Le bicarbonate peut faire office de déodorantA vérifier ! « Je n’ai jamais entendu parler de cette vertu, mais c’est sans risque », nous explique l’un des pharmaciens que nous avons interrogé. Selon la naturopathe Martina Krcmar, auteur de l’ouvrage Le bicarbonate : saveur et vertus , se tamponner les aisselles d’une lotion de bicarbonate de soude (une cuillère à café dans un verre d’eau) remplacerait les déodorants ordinaires, d’une façon écologique et sans risque pour la santé… |
 | Les bains de bicarbonate détendent !Faux. Ce qui est sûr, c’est qu’en se dissolvant dans l’eau, le bicarbonate de soude augmente son pH (potentiel hydrogène).
En clair : le bicarbonate est un alcalin qui diminue l’acidité de l’eau. Certains auteurs avancent l’idée qu’un bain au bicarbonate de soude contribuerait à l’élimination des toxines et relaxerait le corps. Mais « rien n’est prouvé concernant cette vertu », nous ont répondu en chœur les pharmaciens interrogés. |
 | Il soigne les mycoses !Faux. « Le bicarbonate de soude n’est pas un fongicide » (une substance qui tue les champignons responsables des mycoses, ndlr). Mais « on peut tout de même l’utiliser en complément à un traitement », précise l’un des pharmaciens interrogés.
Préparation : Confectionner une pâte en mélangeant 3 mesures de bicarbonate pour une de vinaigre de cidre. Appliquez ensuite sur la zone touchée deux fois par jour jusqu’à disparition des symptômes.
Mise en garde : Attention, en cas de peau sensible, le caractère abrasif du bicarbonate peut irriter. Même si le bicarbonate de soude est un produit naturel et inoffensif, il ne peut pas se substituer à un traitement médical. Parlez-en à votre médecin ou votre pharmacien avant. |
 | Il adoucit le feu du rasoir !A vérifier ! Les pharmaciens que nous avons interrogés n’ont pas confirmé cette vertu. Mais s’humecter la peau avant ou après le rasage, de bicarbonate de soude, pourrait permettre d’atténuer l’acidité de la transpiration qui peut provoquer brûlures et picotements. Préparation : 1 cuillère à soupe de bicarbonate dans un bol d’eau tiède. Tamponnez-vous le visage avant et après le rasage. Mise en garde : Attention, le bicarbonate étant abrasif, il peut irriter la peau. Parlez-en à votre médecin ou votre pharmacien avant. |
 | Il soulage les pieds douloureux !Faux. Dans certains ouvrages sur les vertus du bicarbonate, on peut lire qu’il permettrait de faire disparaître plus vite les ampoules et les durillons en ramollissant la peau. Mais « rien n’est prouvé », nous a répondu l’un des pharmaciens que nous avons interrogés ! Si vous avez l’habitude de l’utiliser malgré tout, respectez bien les doses d’usage. Même si le bicarbonate est un produit naturel et inoffensif, il ne peut pas se substituer à un traitement médical. Parlez-en à votre médecin. |
 | Il est bon pour la peau !Faux. En dehors de blanchir les dents, le bicarbonate de soude n’aurait pas de vertus beauté démontrées. Dans certains ouvrages, on peut lire qu’il nettoierait et lisserait la peau du visage ou qu’un bain de doigts au bicarbonate de soude ramollit les tissus et les ongles, ce qui rendrait une manucure plus efficace. Mais là encore, rien n’est démontré pour les pharmaciens que nous avons interrogés ! La seule certitude est que les vertus abrasives du bicarbonate peuvent irriter les peaux sensibles… |
 | Il améliore la santé des cheveux !Faux ! Aucun des pharmaciens interrogés ne reconnaît cette vertu au bicarbonate de soude… Même si pour Martina Krcmar, naturopathe et auteur de l’ouvrage Le bicarbonate : saveur et vertus, se rincer les cheveux une dernière fois au bicarbonate de soude (une cuillère à café dans 4 litres d’eau) rendrait les cheveux plus doux et plus soyeux, cette vertu reste très contestable. Pourquoi ? Parce que le bicarbonate rend l’eau plus calcaire, ce qui abîme les cheveux ! |
 | On peut l’utiliser sans risque en cuisine !Vrai. On peut utiliser le bicarbonate de soude en cuisine. Pourquoi ? Parce qu’il est naturel, comestible et non toxique. On peut l’utiliser pour nettoyer les fruits et les légumes avant de les consommer. Le bicarbonate est aussi un agent levant, il peut compléter la levure utilisée en cuisine.
Préparation : Saupoudrez quelques grammes de bicarbonate sur les fruits et les légumes, frottez-les puis rincez-les à l’eau. Comme complément de levure : une cuillère à café de bicarbonate pour 500 g de farine. |
 | Bicarbonate et entretien domestiqueLe bicarbonate de soude n’a pas que des vertus santé. Il raviverait les argenteries, décaperait l’acier inoxydable et le bois et pourrait être utilisé comme agent blanchissant dans la lessive. « J’ai testé toutes les vertus du bicarbonate, il est efficace et sans danger », assure Martina Krcmar, naturopathe et auteur de Le bicarbonate : saveur et vertus.
Préparation : Faites tremper les argenteries dans une casserole d’eau chaude avec une cuillère à soupe de bicarbonate. Pour un linge plus blanc, ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate directement dans la machine. Pour le bois, frottez-le dans le sens des fibres avec une éponge humide saupoudrée de bicarbonate. Précaution d’usage : Les surfaces en aluminium ne doivent pas être nettoyées au bicarbonate. |
 | Le bicarbonate de soude, qu’est-ce que c’est ?Le bicarbonate de soude (ou bicarbonate de sodium) est un composé qui se présente dans le commerce (pharmacie, parapharmacie ou supermarché) sous forme de poudre blanche, fine et inodore, à la saveur alcaline. On peut le tirer, notamment, de l’évaporation de l’eau des lacs salés. Biodégradable et non toxique, il est très soluble dans l’eau, et légèrement abrasif. Ses applications sont tellement nombreuses que pour certains, il s’agirait d’un remède « miracle ». |
Sources | Le bicarbonate : saveurs et vertus, Martina Krcmar, éditions Grancher. Remerciements à Thierry Muller, pharmacien à Paris.Vous avez trouvé d’autres vertus au bicarbonate de soude ? Ou vous voulez simplement partager vos expériences ? Discutez-en sur le forum !http : // www.planetforums.fr / forumsp/index.php? showforum=95 (ENLEVER LES ESPACES). |
Une salade simple et rapide, qui allie le goût légèrement amer de l’endive, le sucré de la betterave et le salé du roquefort. Sans oublier les noix qui ajoutent un petit côté craquant. |  |
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 | Utiliser les huiles essentielles sans risqueMal utilisées ou mal choisies, les huiles essentielles peuvent être toxiques pour la santé et l’environnement. Pour éviter tout danger, il faut : – Les faire chauffer dans un diffuseur ou près d’une source de chaleur pour qu’elles ne brûlent pas (on oublie donc les brûle-parfum !) – Choisir des huiles essentielles « 100% naturelles » et non celles intitulées « huile parfumée », « huile odorante » ou « mélange à base d’huiles essentielles » – Ne pas les mettre dans un flacon en plastique, mais toujours en verre – Les stocker à l’abri de la lumière et de la chaleur – Bien respecter les doses et ne pas les conserver plus de 5 ans |
 | Désodorisant d’intérieur : attention !Encens Ushuaia, vaporisateur Brise Touch, diffuseurs Lampe Berger… En 2004, l’association UFC Que Choisir épingle 35 désodorisants d’intérieur ! En cause, leur émission de substances chimiques dangereuses pour la santé. Parmi celles-ci, le formaldéhyde et le benzène sont classés par l’OMS comme cancérigènes pour l’homme. Mais aussi du toluène et du naphtalène, des « cancérigènes possibles », du limonène qui est un allergène, ou encore des phtalates, des perturbateurs endocriniens. En 2008, la même association fait un nouveau bilan. Résultat : les 39 désodorisants (bougies, aérosols…) testés sont moins nocifs mais polluent encore trop ! Seuls neuf sont jugés « acceptables ». Conclusion : mieux vaut éviter les désodorisants « industriels » et optez pour du naturel ! Fritures, tabac, renfermé… Les mauvaises odeurs s’incrustent partout : dans les tapis, les placards, les poubelles, les vêtements… 15 astuces ultra efficaces pour s’en débarrasser, sans polluer, ni risque pour la santé, et qui parfument délicieusement la maison !
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 | Orange, clou de girofle : contre l’odeur de renferméSe débarrasser d’une odeur de « renfermé », c’est facile ! Il suffit d’acheter une orange et des clous de girofle ! En pratique : Passer un ruban autour de l’orange (comme un œuf de Pâques) afin de pouvoir l’accrocher là où on souhaite désodoriser. Planter ensuite le maximum de clous de girofle dans l’écorce du fruit (sans trop les serrer pour qu’ils ne tombent pas quand l’orange va se rétracter en séchant). Les multiples composés organiques volatiles présents dans le zeste vont être libérés dans l’air. Laisser le fruit pendu pendant 1 mois dans un endroit sec et plutôt frais. Renouveler si nécessaire. Le petit plus : Cette astuce est aussi antimite ! A noter : L’orange peut être remplacée par un citron ou un pamplemousse.
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 | Réfrigérateur : optez pour le bicarbonate !Remède de grand-mère efficace pour désinfecter, récurer ou encore assainir, le bicarbonate de soude peut aussi désodoriser efficacement votre réfrigérateur ! En pratique : Verser 100g de bicarbonate de soude sur une coupelle et la déposer dans un coin du réfrigérateur. Laisser agir et renouveler dès que les mauvaises odeurs reviennent ! Le petit plus : Cette recette peut être employée pour désodoriser le congélateur. Le bicarbonate de soude peut aussi être saupoudré sur une planche à découper pour ôter les odeurs persistantes d’oignon, d’ail… Il suffit de le laisser poser 15 minutes et de rincer à l’eau tiède. . |
 | Pamplemousse et vétiver : antitabac !Quotidiennes ou occasionnelles, les odeurs de tabac sont fort désagréables et tenaces. Pour les faire disparaître, faites appel aux huiles essentielles. En pratique : Dans un flacon de 10ml, mélanger 4ml d’essence de pamplemousse + 2ml d’HE d’eucalyptus radié + 1ml d’HE de menthe des champs + 1ml d’HE de citronnelle + 1ml d’HE de ravintsara + 1ml d’HE vétiver. Diffuser le mélange pendant et/ou après une soirée enfumée. On peut mettre le mélange dans une soucoupe placée près d’une source de chaleur, un coton, un cube de bois, des pierres poreuses ou un diffuseur électrique. Dans ce cas, ne pas dépasser 30 gouttes d’HE par diffusion pour 15 à 30 minutes maximum.
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 | Citronnelle : pour désodoriser les tapisLes tapis sont un nid à poussière… et à mauvaises odeurs ! Pour les désodoriser à fond, la solution, c’est l’huile essentielle de citronnelle de Java ! « Elle est anti-odeurs et assainit l’air ambiant de ses microbes et de sa pollution », explique Danièle Festy, pharmacienne (Ma bible des huiles essentielles). En pratique : Aérer le tapis puis l’aspirer. Mélanger 10 gouttes d’HE de citronnelle + 10 gouttes d’HE de lavande + 10 gouttes d’HE d’arbre à thé + 450g de bicarbonate de sodium. Etaler ce mélange sur le tapis et laisser agir pendant 20 minutes. Passer l’aspirateur à nouveau. Le petit plus : Diffuser 4 à 5 gouttes d’HE de citronnelle sur une soucoupe (à poser près d’une source de chaleur) est aussi anti tabac et anti moustiques !
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 | Des allumettes pour désodoriser les toilettesPour chasser rapidement les mauvaises odeurs dans les toilettes par exemple, rien de tel que les allumettes ! En pratique : Il suffit d’allumer et de souffler une ou deux allumettes dans la pièce. Elle libère alors du soufre qui absorbe les odeurs désagréables et désodorise immédiatement. Le petit plus : La technique de l’allumette peut être effectuée dans toutes les pièces de la maison, dans la voiture…
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 | Lavande : pour désodoriser les vêtementsFriture, transpiration… Dur dur de s’en débarrasser quand ces odeurs sont incrustées dans les vêtements. Plutôt que de laver et relaver le linge (qui finit par se détendre ou boulocher), ou de l’inonder d’un aérosol anti-odeur acheté en grande surface (riche en composés chimiques à risques), essayez l’huile essentielle de lavande. En pratique : Verser quelques gouttes d’HE de lavande dans une casserole d’eau bouillante. Mettre le vêtement à désodoriser sur un cintre puis le placer au-dessus de la casserole. « La vapeur d’eau très chaude ôte les mauvaises odeurs », explique Danièle Festy, pharmacienne. La lavande apporte quant à elle un parfum léger tout en assainissant les tissus. Le petit plus : La lavande est antibactérienne et antiseptique.
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 | Fabriquer son pot-pourriPour désodoriser sans polluer, rien de tel que le traditionnel pot-pourri ! Mais attention, pas question d’acheter du « tout-fait » vendu en grandes surfaces ! La plupart contiennent des parfums de synthèse et donc des substances chimiques à risques ! En pratique : On fabrique soi-même son pot-pourri en optant de préférence pour des pétales de rose, des fleurs de lavande, des bâtons de cannelle ou encore des écorces d’agrumes pour qu’il désodorise plus longtemps. Pour le récipient, on peut choisir une soucoupe, un pot en verre, un bocal… L’important c’est de penser à poser dessus une gaze découpée pour éviter que la poussière ne s’y amasse.
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 | Du thym pour désodoriser les solsCarrelage, vinyle, lino… Pour parfumer vos sols au naturel et imprégner votre intérieur d’une bonne odeur de « frais », optez pour l’huile essentielle de thym ! En pratique : Nettoyer le sol avec de l’eau savonneuse puis ajouter, dans l’eau de rinçage, une dizaine de gouttes d’huile essentielle de thym. Rincer le sol avec cette préparation. Le petit plus : L’huile essentielle de thym est désinfectante. De plus, « elle est antibactérienne et antivirale. Certains de mes clients ont pris l’habitude de la diffuser chez eux tout l’hiver. Ils sont rarement malades et attribuent en partie cette bonne santé à ce geste préventif « , explique Danièle Festy, pharmacienne (Ma bible des huiles essentielles).
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 | Aérer tous les joursFaut-il le rappeler ? Désodoriser son intérieur, c’est avant tout bien l’aérer ! En clair, on ouvre les fenêtres en grand pendant 20 à 30 minutes tous les jours. A savoir : En été, il est conseillé d’aérer surtout le matin. C’est le moment de la journée où l’ozone (polluant principal de l’atmosphère en cette saison) est au plus bas. En hiver, c’est l’inverse ! On aère le soir et à la tombée de la nuit car les polluants majoritaires de cette période de l’année (dioxyde de soufre et d’azote) y sont alors minoritaires.
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- Les huiles essentielles qui dépolluent – 16 insecticides naturels et sans risque ! – Comment assainir sa maison – Ces polluants que l’on a chez nous ! – Les plantes dépolluantes – 16 insecticides naturels et sans risque !
Source : sante . planet . fr
Dessert
Ingrédients 4 personnes |  |
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Comment maigrir vite et bien !De Aurélie Blaize, journaliste santé – Validé par Dr Marie-Antoinette Séjean, médecin spécialiste en nutrition |
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Combien de kilos pouvez-vous perdre ?Beaucoup ! C’est d’ailleurs pour cela que le régime soupe est si célèbre auprès de la gent féminine. Selon le Dr Jacques Fricker, médecin nutritionniste, cette diète minceur peut faire perdre 2 à 4 kilos en une semaine ! Certaines femmes ayant suivi le régime confient dans les forums avoir perdu jusqu’à 5 kilos en 7 jours. Pour savoir combien de kilos vous avez à perdre : calculez votre IMC IMC = indice de masse corporelle permet d’estimer la quantité de masse grasse de l’organisme à partir du poids et de la taille. IMC = le rapport du poids (exprimé en Kg) sur le carré de la taille (exprimée en mètre). Quels sont les grands principes ?Le régime soupe est assez simple ! Il consiste à manger un bol de soupe aux légumes non moulinés et non mixés (pour un effet plus rassasiant) aux principaux repas. « On choisit des légumes comme le chou, les courgettes, les poivrons, mais on évite les carottes, pommes de terre, potirons et navets car ils sont trop sucrés », précise le Dr Marie-Antoinette Séjean, médecin nutritionniste. Traditionnellement, la diète n’est constituée que de soupe. Mais ce principe suivi sur plusieurs jours pouvant être dangereux pour la santé, il est recommandé d’associer la soupe à des protéines maigres (fromage blanc, poulet, poisson) et à une quantité limitée de fruits. Côté boisson, thé et café non sucré sont autorisés. Alcool et boissons sucrées sont interdits. |
Cure Minceur Bar à Soupes 7 jours
| Les atouts du régime soupeLe régime soupe présente de nombreuses qualités à l’origine de son succès. Un, il entraîne une perte de poids rapide et importante, ce qui a le mérite d’être encourageant ! Deux, « quand la soupe contient du chou, elle calme l’appétit [parce qu’il est riche en fibres, ndlr]« , explique le Dr Jacques Fricker, médecin nutritionniste. Enfin, « comme elle est riche en eau et en légumes, cette diète a un effet diurétique et nettoie l’organisme », précise Véronique Liégeois, diététicienne. |
Le régime soupe doit être suivi pendant sept jours si on veut avoir des résultats probants sur la balance. Attention : si vous optez pour la méthode qui consiste à manger uniquement de la soupe, mieux vaut ne pas dépasser une semaine de diète. Au-delà, elle peut entraîner de nombreux effets indésirables (carences, fatigue, troubles digestifs…). Attention : Le régime soupe est déconseillé aux personnes ayant une activité physique régulière car il entraîne des déficits en glucides, protéines, vitamines et oligo-éléments Menu type pour une semaine. | Les soupes de Sophie
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| Voici un menu type de régime soupe sans risque pour la santé proposé par le Dr Séjean, médecin nutritionniste. Jour 1 : soupe Jour 2 : soupe + 2 petits bols de fruits (autorisé : fraise, pomme, kiwi ou pastèque ; déconseillé : mangue, cerise et banane)Jour 3 : soupe + 300 g de poulet sans la peau. Jour 4 : soupe + œufs (maximum 4 blancs et 2 jaunes) Jour 5 : soupe + 200 g de filet blanc de dinde Jour 6 : soupe + poisson (ex : une boîte de thon au naturel bien rincée par repas) Jour 7 : soupe + poulet ou œuf ou blanc de dinde ou poisson. Ces menus peuvent être complétés d’un yaourt maigre ou de 100g de fromage blanc maigre par jour. Peut-on consommer des soupes toutes prêtes ? |
Soupes de saison
| Pour réussir le régime soupe, mieux vaut éviter les soupes toutes prêtes (surtout celles en brique). Pourquoi ? « Parce qu’elles sont salées [ce qui favorise la rétention d’eau] et qu’elles contiennent du sucre et des matières grasses », répond Véronique Liégeois, diététicienne. Cependant si on n’a pas le temps de préparer tous les jours sa soupe, « on peut de temps en temps opter pour les soupes surgelées ou celles vendues au rayon frais », conseille le Dr Marie-Antoinette Séjean, médecin nutritionniste. Attention : Lisez bien les étiquettes et veillez à éviter les carottes, pommes de terre, les navets et les potirons trop riches en glucides. De même, les soupes doivent contenir un maximum de légumes verts (chou, courgettes…). |
Peut-on faire des écarts ?Malheureusement très peu ! Le régime soupe est un régime très strict (souvent difficile à suivre). On n’a pas le droit de craquer. « Seule entorse autorisée : à de rares repas, un plat de légumes cuits ou encore une pomme de terre, un bol de riz ou un morceau de viande », explique le Dr Jacques Fricker, médecin nutritionniste, dans son livre. Vous avez envie d’essayer le régime soupe ?Attention à la rétention d’eau ! Comme nous l’explique le Dr Marie-Antoinette Séjean, médecin nutritionniste : « Il est très fréquent que des personnes viennent me consulter parce qu’elles en souffrent depuis qu’elles suivent ce régime. » | Mes petites soupes magiques !
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La soupe minceur Le régime de celles qui ont toujours faim
| Pourquoi ? « Parce qu’elles ne mangent que de la soupe. Or, si les légumes ont un effet diurétique les premiers jours, cet effet s’estompe naturellement rapidement et le corps n’élimine plus autant d’eau ». La solution : « Il faut ajouter à l’alimentation au moins 50 à 60g de protéines par jour car ces dernières empêchent l’eau de rentrer dans les tissus et luttent ainsi contre la rétention d’eau. » Quels sont les risques pour la santé ?Le régime soupe classique est à bannir car il peut être très dangereux pour la santé. Pourquoi ? Parce que si on le suit à la lettre, on ne mange que de la soupe pendant une semaine ! Or, « le manque de glucides entraîne un risque élevé d’hypoglycémie avec au mieux de la fatigue et au pire des vertiges et des malaises », explique Véronique Liégeois, diététicienne. |
Par ailleurs « sans protéine, les muscles fondent et les organes périclitent. Le cœur supporte mal cet état, d’où le risque de mort subite par arrêt cardiaque », ajoute le Dr Jacques Fricker, médecin nutritionniste. Enfin, la restriction alimentaire associée au régime soupe est souvent source de stress. Il faut donc impérativement introduire des protéines (viandes, poissons, œufs…) comme précisé dans nos exemples de menus. |
Comment stabiliser son poids ?Nutritionnistes et diététiciens sont unanimes : « Il est pratiquement impossible de stabiliser son poids après un régime soupe. » Pourquoi ? Parce que comme tous les régimes hypocaloriques, il entraîne une fonte musculaire et une moindre dépense d’énergie par l’organisme. Résultat : dès que l’on recommence à manger plus que de la soupe, on regrossit vite et surtout on reprend beaucoup plus de poids que ce qu’on a perdu », explique le Dr Françoise Mahe, médecin nutritionniste. Ceci dit, il faut rappeler que le but du régime soupe n’est pas de maigrir durablement mais sur le court terme puisqu’il fait perdre de l’eau, et non de la graisse ! En réalité, il présente un avantage pour amorcer une perte de poids rapide (ex : avant une opération) ou éviter la prise de poids (ex : après les agapes). | Mincir naturellement Une méthode simple, efficace et durable
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D’où vient le régime soupe ?Le régime soupe aurait été créé dans les années 1980 par une clinique américaine. Cette dernière aurait préconisé la diète aux patients obèses ayant besoin de maigrir rapidement avant une opération chirurgicale (afin d’éviter les complications). Sources* sante planet point fr- Le nouveau guide du bien maigrir, Dr Jacques Fricker, ed.Odile Jacob, 2002 - Un régime sur mesure, Véronique Liégeois, ed.Solar, 2009 - Agence française de sécurité sanitaire des aliments, Afssa Voir aussi :(cliquer sur l’image de chaque livre pour les détails, prix etc…) |
Le nouveau guide du bien maigrir | Le régime anti-rétention d’eau | Surpoids Cellulite, fringales rétention d’eau… |
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4 Groupes sanguins 4 Modes de vie | Le régime soupe | Soupes brûle-graisses |
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 | Ingrédients
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PREPARATIONMélangez rapidement la farine avec 50 g de beurre, les noix, le sucre, sel et poivre. Réservez au frais. Nettoyez les endives, coupez le pied. Mettez-les dans une sauteuse avec le jus de citron, le beurre restant et du sel. Versez de l’eau à hauteur, portez à ébullition puis faites cuire 10 min à feu doux. Égouttez-les bien et faites-les dorer dans 30 g de beurre. Salez et poivrez. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Disposez les endives dans un plat à gratin, recouvrez-les de la préparation à crumble et enfournez 25 min. Servez dès la sortie du four. |
Facile et rapide.Ingrédients1 verre de moutarde forte Des grosses tomates (c’est mieux) Un morceau de gruyère (pas de rapé) |  |
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Dans un 1 Bol avec couvercle hermétiquePâte Ultra rapide 1 minute !
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Mettre tous les ingrédients dans le bol, fermer le couvercle, secouer très fort !
Ouvrir le bol, ramasser la boule de pâte, ne pas la travailler, elle doit être souple. (sinon modifier les proportions, + d’huile et – eau : exemple mon verre, eau en bas, huile en haut c’est plus large)
Mettre un peu d’huile dans le moule et huiler à l’aide d’un morceau de papier absorbant. (meilleur pour la santé que le beurre ! la pâte est délicieuse pour une tarte sucrée aussi … )
Poser la pâte et l’aplatir doucement avec la main à plat, en l’amenant progressivement vers les bords, la faire remonter, enlever l’excédant sur le bord et mettre les chutes dans la pâte en les faisant adhérer avec le plat de la main.
Déposer le contenu du verre de moutarde forte, répartir sur le fond avec le dos d’une cuillère. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, ce n’est pas trop fort. Si vous avez peur mettez-en moins … 1/2 à 3/4 d’un verre
Coupez de belles tranches de tomate d’un bon centimètre d’épaisseur et disposez-les sur la moutarde.
Décorez avec des lamelles de fromage en faisant des dessins. NE SALEZ PAS ! (moutarde et fromage sont suffisants)
Ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez dans le four préchauffé.
Quand elle est bien dorée, servez aussitôt, soit en entrée ou pour un repas léger accompagné d’une belle salade verte.
Pour le temps, c’est à l’œil car je fais cette tarte depuis des années et tout dépend du four … (180/200° et 30/40 mn)
Retour de vacances et abondance de tomates sweet100 donc s’impose la tarte d’urgence !
Temps total : 105 min
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Pour la pâte :
Pour la garniture :
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1. Préparez la pâte brisée : Mélangez le beurre coupé en petits morceaux à la farine et 1 pincée de sel. Ajoutez ensuite 3 cl d’eau et formez rapidement une boule.
2. Ecrasez-la de la paume de la main, puis reformez-la.
3. 30 mn emballée dans du film alimentaire.
4. Ôtez la partie vert foncé des poireaux. Émincez-les. Lavez-les sous l’eau courante soigneusement, gouttez-les, puis faites-les suer dans le beurre, à couvert.
5. Salez, poivrez. En fin de cuisson, découvrez-les afin de laisser l’eau de végétation s’évaporer.
6. Lorsqu’ils sont tendres, arrêtez la cuisson et laissez-les refroidir.
7. Préchauffez le four à 210° (th7).
8. Étalez la pâte au rouleau, déposez-la dans un moule beurré et piquez-la de quelques coups de fourchette. Réservez-la au frais.
9. Fouettez les œufs et le jaune avec la crème, la noix muscade, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les 2/3 de comté râpé, les poireaux et mélangez.
10. Versez cette préparation dans le moule, parsemez de comté et enfournez. Faites cuire la tarte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
| Un petit goût italien qui donne un charme nouveau à la quiche traditionnelle.
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Ingrédients : pour 4 personnes
Préparation :Étalez la pâte dans un moule et la cuire avec un poids pendant 15 minutes à 180°C.Dans un saladier, mélangez les 3 œufs et 1 jaune. Ajoutez la crème fraîche. Émiettez le gorgonzola, ajoutez les tomates coupées en 2. Poivrez. Concassez les noisettes dans un mortier. Sur la pâte précuite, disposez des noisettes concassées, versez la préparation, saupoudrez de parmesan râpé et enfournez à 40 minutes à 180°C Froide en dés à l’apéritif le lendemain. |
Une recette de Carinne Teyssandier
On peux faire cette recette avec des tendrons de veau |  |
Ingrédients : pour 4 personnes
Préparation :Faites chauffer l’huile dans une cocotte, dorez les flanchets des deux côtés. On assaisonne avec du sel et du poivre Réservez dans une assiette. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le fond de veau, le bouquet garni, remuez puis remettez la viande. Versez le jus de la viande, surtout sans oublier. Couvrez à moitié et laissez mijoter 1H00. Pendant ce temps, pelez les carottes, coupez-les en biseaux. Ciselez les oignons. Faites suer les oignons dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez les carottes. Ajoutez le reste du fond de veau, le miel, quelques graines de cumin. Laissez cuire à feu doux 20 min. Dressez la viande et légumes dans un plat. Nappez de sauce ou la servir à part. |
Encore une recette qui va vous donner envie de courir à vos fourneaux !
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Ingrédients : pour 2 personnes
Préparation :Faites un mélange de lait de coco, de miel, de jus de citron. Faites mariner les médaillons 1 heure dans cette préparation Épongez et poêlez le poisson sur les 2 côtés dans une poêle avec du beurre. Déglacez avec une cuillère de miel, poêlez rapidement les suprêmes de pamplemousse dans le miel. Dressez. |
Poireaux et truffes en gratin
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Ingrédients : pour 4 personnes8 poireaux Sauce béchamel :
Préparation :Lavez soigneusement les poireaux. Coupez les finement et les faire fondre au beurre dans une cocotte. Salez, poivrez. Faites une béchamel : Faites fondre le beurre et l’huile d’olive. Versez 3 cs de farine d’un coup, et fouettez bien. Une fois que le gras est absorbé, ajoutez le lait d’un coup et remuez jusqu’à l’épaississement. Assaisonnez : sel, muscade. Prendre un plat à gratin, le beurrer. Mettre une première couche de béchamel. Disposez la julienne de poireaux. Etalez la brisure de truffes. Couvrir de béchamel. Ajoutez des poireaux, truffe, béchamel Parsemez légèrement de comté râpé. Passez au four 10 mn à 180°C et sous le grill si besoin. |
Recette facile
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Ingrédients :
Préparation :Dans un plat creux, mélangez le gingembre, le vinaigre de riz, le poivre et le sel, et 3 c à s d’huile de sésame. Mettez-y les crevettes à mariner. Dans un grand volume d’eau salée, plonger les asperges (5 minutes) Dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, faites revenir une échalote hachée. Ajoutez les asperges égouttées et découpées en tronçons. Salez, poivrez. Ajoutez le vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation du vin. Pendant ce temps, plongez les spaghettis dans le même faitout que les asperges. Puis ajoutez les spaghettis dans la poêle avec les asperges. Dans une autre poêle, mettez à chauffer 2 c à s d’huile de sésame et lorsqu’elle est bien chaude, saisissez rapidement les crevettes. Servir les pâtes avec les asperges et les crevettes sur le dessus. |
| Le plus riche, le plus varié, le plus savoureux des couscous
Mais attention : il vous faut du temps pour le préparer.. Ingrédientspour 10 personnes :Légumes et épices |  |
| - 2 kg de couscous moyen - huile d’olive - 1 boîte de pois chiches - 150 g de raisins secs (trempés et cuits) - 1/2 artichaut par personne . (ou 1 s’ils sont petits) - 1 courgette par personne - 1 kg de navets - 1 kg de fèves fraîches (ou surgelées) - 1 fenouil - 1 kg de cardes ou cardons . (frais ou en bocaux) - 1 citron coupé en tranches - 1 chou pommé - 3 carottes - 1 branche de céleri - persil | - 1 botte de coriandre fraîche - 1 tête d’ail - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle - 1 tranche de courge rouge ou de potiron - sel, poivre - 1 cuillère à soupe de cumin en poudre - 2 cuillères à soupe de poudre rouge . (Piment doux) - 2 pincées de Ras-el-hanout - 2 pincées de noix de muscade moulue - 2 cuillères à café de cannelle en poudre - 2 pincées de coriandre moulue - 2 cuillères à soupe de concentré . de tomates - 300 g de beurre salé . (ou 200 g d’huile d’olive) - 1 tube de harissa ou de tabasc |
Viande :
| - 1 poulet - 1 kg de collier de mouton - 1 kg de plates-côtes de bœuf | Facultatif : - merguez - boulettes |
Préparation :
Dans une cocotte, faire revenir la viande dans de l’huile d’olive en commençant par le poulet, puis le bœuf et enfin le mouton, en retirant de feu chaque catégorie au fur et à mesure de sa cuisson de surface. Faire revenir les légumes, (même procédé que pour la viande) et les retirer. Attention à ne pas les laisser roussir. Remettre le tout avec les épices, couvrir d’eau et laisser cuire. Retirer les légumes et la viande au fur et à mesure de leur cuisson et réservez quand tout est cuit à point remettez dans la cocotte et tenez au chaud. Mettre le couscous dans un grand saladier, le couvrir à hauteur d’eau tiède salée et le laisser gonfler. Lorsque toute l’eau est absorbée, brasser à l’aide de deux fourchettes pour séparer la graine. Mettre de l’eau salée dans le couscoussier avec du cumin et du laurier. Poser dessus la couscoussière (panier à trous) avec un torchon fin dans le fond et y mettre le couscous à cuire. Avec le manche d’une cuillère en bois, faire plusieurs trous dans la semoule pour faciliter le passage de la vapeur. Refermer le torchon sur la semoule. Faire cuire 20 mn puis retirer et verser le grain dans un grand récipient ; ajouter 1 cuillère d’huile, brasser avec 2 fourchettes pour éliminer les grumeaux. Remettre 20 mn à cuire puis retirer et brasser le grain avec 150 g de beurre salé (ou d’huile d’olive selon les puristes). Remettre 10 mn à cuire puis retirer et brasser le grain avec le reste du beurre salé ou de l’huile, arroser avec 2 louches du bouillon de cuisson des viandes et légumes et servir. La viande et les légumes seront présentés dans des plats différents afin que chaque convive puisse garnir son assiette à son gré. Si le bouillon de cuisson de la viande et des légumes a trop réduit, prélevez-en une demi-casserole, complétez avec de l’eau en ajoutant un cube de bouillon de bœuf, portez à ébullition puis ajoutez au bouillon de base, mélangez les deux bouillons et faites réduire légèrement en rectifiant éventuellement l’assaisonnement. Pour mieux digérer les pois chiches, je vous conseille d’enlever la peau blanchâtre qui les recouvre. C’est un travail long mais le résultat n’en est que meilleur. Faites-les réchauffer dans un peu de bouillon tout seul, de cette façon vous n’irez pas à la pêche. Servez-les dans un plat à part. Servir également les raisins secs à part, certaines personnes n’apprécient pas qu’ils soient mélangés à la graine. Enfin, pour un plat plus digeste, laisser refroidir et enlever la graisse qui s’est figée à la surface du bouillon puis remettez à chauffer. |
Recette facile
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Ingrédients :
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Les couscous, voici une première recette dite de base, 2 autres suivront dans les prochains jours. Elémentaire, ma chère Yasmine, quand on sait faire ça, le reste n’est que fantaisies… Ingrédients :- de l’eau |  |
Réalisation :Mouillez les grains de semoule avec de l’huile et de l’eau, jusqu’à obtenir un « sable mouillé ». Salez. Versez les grains dans un cuit-vapeur, couvrez et laissez cuire 5 min. Au bout de ce temps, la semoule a gonflé. Sortez les grains, égrainez en ajoutant de l’eau et de l’huile. Remettez dans le cuit-vapeur pour 5 min. Recommencez encore une troisième fois l’opération. Servez bien chaud, décoré de poudre raz-el-hanout. La semoule cuite de cette manière est beaucoup plus digeste. Elle accompagne le poisson, les grillades, le couscous aux légumes et toutes ses variantes. P.S. Les magasins proposent de plus en plus souvent de la semoule précuite, qui permet de se passer de couscoussier. Dans ce cas vous pouvez vous en tenir à la toute première étape de la recette ci-dessus : Versez dans un saladier les 200 g de semoule. Arrosez-la de 4 ou 5 cuillerées d’huile d’olive et mélangez à la fourchette. Arrosez d’un demi-litre d’eau bouillante légèrement salée ou, mieux, de bouillon de légumes ou de bouillon de viande tel que le pot-au-feu. Laissez reposer une demi-heure en remuant à la fourchette de temps en temps. Servez en accompagnement du plat principal après un court passage au four à micro-ondes si nécessaire. |
| Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : env. 30 min Ingrédients pour 4 personnes :
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Cette recette de filet mignon de porc à la normande est un régal ! Elle est légère et sans risque pour les personnes diabétiques.
Faire dorer la viande dans l’huile, sur toutes ses faces dans une sauteuse. La retirer et verser ensuite les oignons découpés en lamelles. Quand ils sont translucides, remettre le porc et mélanger.
Verser un fond d’eau, baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.
Enlever le filet mignon, verser le cidre, et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire à nouveau. Remettre le porc et bien mélanger.
Suggestion pour les légumes d’accompagnement :
Des pommes caramélisées et quelques pommes de terre sautées ou des pâtes (tagliatelles fraîches) ; et pourquoi pas des haricots verts ?
Un rosé de Provence ou un côtes du Rhône.
Ingrédients
PréparationPrélevez l’écorce du citron avec un économe, et faites un jus de citron. Epluchez et coupez carottes et échalotes en petits dés. Salez et poivrez la farine. Farinez les morceaux de viande. Faites doez la viande dans une cocotte avec de l’huile chaude 5 minutes sur chaque face puis la réservez Faites revenir les carottes et échalotes dans la cocotte. Ajoutez les tomates pelées, les écorces, le jus de citron et le romarin. Remettre la viande, versez le porto. Couvrir et laissez mijoter à feu doux 1h30, en retournant la viande. Cuisson au four possible. |
Noix de st Jacques sautées vinaigrette au miel
Ingrédients
PréparationLa vinaigrette : Mettre le miel dans une petite casserole et le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il ressemble à un caramel. Hors du feu, ajoutez les zestes d’orange, le jus de citron vert, le thym, l’huile d’olive, salez, poivrez. Chauffez une poêle avec de l’huile d’olive. Posez les St Jacques sur la poêle. Ajoutez des graines de sésame noir. Une fois colorées les retourner, salez avec de le fleur de sel et les cuire à feu moyen pendant 2 minutes Préparez et assaisonnez avec la vinaigrette une salade de jeunes pousses d’épinard Dressez les noix sur la salade et nappez de vinaigrette. |
Ingrédients
PréparationÉpluchez l’ananas et coupez-le en tranches puis en demi-tranches. (Gardez son jus). Dans une casserole, mettez le sucre et 20 cl d’eau puis portez à ébullition, ajoutez alors les morceaux d’ananas, l’étoile de badiane et la cannelle. Laissez cuire à petits frémissements pendant 10 min. Râpez le chocolat à l’aide d’un couteau économe. Versez la crème liquide et le lait dans une casserole et portez à ébullition. Aux premiers frémissements, versez le mélange sur le chocolat en mélangeant avec une spatule en bois puis ajoutez l’ananas et son sirop. Mélangez bien, puis répartissez la soupe au chocolat dans 6 coupelles. Servez aussitôt. |
Ingrédients
PréparationPressez le jus de l’orange. Épluchez le potiron et coupez-le en petits dés, mettez-les dans une casserole, poudrez-les de 50 g de sucre, ajoutez le jus d’orange et rajoutez de l’eau afin que le niveau de liquide soit à fleur du potiron. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit totalement évaporé et que le potiron soit légèrement caramélisé. Retirez du feu et laissez tiédir.4,52 étoiles, note basée sur25 avis Puis passez le potiron au mixeur pour le réduire en une purée fine. Préchauffez le four th.7 (210°C). Déroulez la pâte et garnissez-en un moule beurré et piquez le fond avec une fourchette. Dans un saladier, fouettez la crème avec les œufs, le sucre en poudre restant et la cannelle. Ajoutez-y la purée de potiron confit. Versez la préparation dans le fond de tarte. Enfournez et faites cuire 20 à 25 min. A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Au moment de servir, décorez de copeaux de bâtons de cannelle et saupoudrez de sucre cristal. Conseil pour le vinUn muscat blanc de la Vallée du Rhône. |
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PréparationPréchauffez le four Th.6 (180°C). Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le cumin. Dans un autre saladier, battez les œufs avec le fromage de chèvre frais et l’huile. Mélangez les 2 préparations. Ajoutez les carottes râpées, le fromage râpé, salez et poivrez. Versez la préparation dans des moules à muffins huilés. Enfournez environ 15 minutes. |
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PréparationCoupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir. Coupez les figues en fins quartiers. Versez le lait dans une casserole et faites-le tiédir à feu doux. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la levure, le sucre et le sel. Séparez le blanc du jaune d’œuf et ajoutez le jaune dans le saladier. Mélangez bien en versant doucement le lait tiédi au fur et à mesure, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrez d’un linge et laissez reposer 2 h. Préchauffez le four th.7 (210°). Mettez du papier sulfurisé dans des petits moules à bords hauts et beurrez-les. Ajoutez le beurre ramolli et les figues dans la pâte et mélangez bien. Montez le blanc en neige et incorporez-le à son tour délicatement. Versez la pâte dans les moules et enfournez. Faites cuire 25 min environ. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Démoulez les muffins sur une grille et laissez-les refroidir avant de servir. Suggestion pour le vin- Un bordeaux blanc. |
Joues de lotte de Véronique |
PréparationFarinez les joues de lotte. Faites-les revenir dans un fond d’huile. Salez et poivrez. Faites-les cuire des 2 côtés, environ 10 min de chaque côté jusqu’à ce que le fond de la poêle colle un peu. Déglacez avec un fond de vin blanc. Mettez le persil et l’ail, quand le tout frit de nouveau, ajoutez la crème et laissez épaissir.
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Pour le caramel: |
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Quelques heures à l’avance, préparez le caramel au beurre salé :
- Sortez le beurre et découpez-le en petits morceaux, réservez-le à chaleur ambiante. Mettez le sucre dans une petite casserole et humectez-le avec 2 ou 3 cuillérées d’eau.
- Posez sur feu moyen et laissez le sucre caraméliser sans y toucher. Lorsque le caramel est d’une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez tout de suite la crème liquide puis remettez sur le feu et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Retirez du feu de nouveau et laissez légèrement tiédir avant d’incorporer le beurre salé au fouet. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.
Lorsque le caramel est bien froid, cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre en poudre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez alors le mascarpone en mélangeant sans fouetter et réservez au frais.
Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel, ajoutez la c. à soupe de sucre en fin de processus et continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une neige bien ferme. Ajoutez 1 grosse cuillerée de blancs montés au mélange au mascarpone pour l’alléger puis incorporez le reste progressivement en soulevant délicatement l’appareil à la spatule. Réservez au frais.
Coupez les tranches de brioches en cercles à la dimension des verrines ou des bols dans lesquels vous allez présenter les tiramisus. Versez une fine couche de caramel dans le fond des verrines ou des bols, ajoutez une tranche de brioche puis versez par-dessus presque tout le caramel. Ajoutez la crème au mascarpone et placez 6 heures au frais.
Sortez les tiramisus juste au moment de servir, parsemez-les de pralin et décorez avec le reste de caramel.
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Ingrédients
PréparationPeler la mangue et la détailler en fin bâtonnets. Peler les avocats et les couper en fines tranches. Découper le saumon en petits morceaux. Faire tremper une feuille de riz dans l’eau tiède durant quelques instants. La retourner afin qu’elle soit complètement humidifiée. La déposer sur un torchon propre. Sur la partie inférieure de la feuille déposer une tranche d’avocat, de la mangue, quelques pousses de graines germées et du saumon fumé. Rouler la feuille de riz en prenant soins de rabattre les cotés pour enfermer la garniture. Ranger dans une assiette. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients et réserver les rouleaux de printemps au frais jusqu’au moment de servir. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Servir dans une petite coupelle à côté des rouleaux de printemps bien frais. En RésuméUn recette qui marie les saveurs de la mangue, de l’avocat, du saumon fumé et de graines germées. De délicieuses bouchées pour l’apéritif ou une entrée très originale que vos invités apprécieront. |
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Brève histoire de la vigne et du vinL’histoire de la vigne et du vin est si ancienne qu’elle se confond avec l’histoire de l’homme. La Bible fait de Noé le premier agriculteur et viticulteur [« Il planta une vigne et il en but le vin. » Genèse, 9, 20/21] tandis qu’un récit babylonien vieux de quatre mille ans parle déjà du vin, dans la plus vieille œuvre littéraire connue. Sans nous attarder sur sa longue histoire mouvementée, voici les lignes principales de son évolution. La vigne sauvage est une liane qui poussait sur les arbres des lisières jusqu’à plusieurs dizaines de mètres de hauteur. Elle est apparue avant l’humanité, et elle est encore représentée en Europe par la Vitis vinifera, notamment en forêt rhénane. Des fouilles ont mis au jour des restes fossilisés d’une vigne de l’âge tertiaire (paléocène) qui a été baptisée Vitis Sezannensis, variété maintenant disparue. L’histoire de la vigne se confond avec celle du bassin méditerranéen. Il y a plus d’un million d’années, la vigne y poussait déjà sous forme lianes sauvages qui n’ont qu’une très lointaine ressemblance avec nos modernes cépages. Les premières traces certaines de la vigne cultivée apparaissent en Mésopotamie et dans le Caucase au 6ème millénaire avant notre ère. On la trouve en Égypte et en Phénicie au 3ème millénaire puis une dizaine de siècles plus tard en Grèce. Au dernier millénaire avait J.C. on cultive la vigne en Afrique du Nord et en Italie, puis dans la péninsule ibérique et dans le sud de la France ; sous l’influence romaine la culture de la vigne progresse vers le nord de l’Europe et jusqu’en Grande-Bretagne.Au cours de l’année 2007, une équipe composée de vingt-six archéologues irlandais, américains et arméniens a fouillé un site en Arménie. Dans une caverne composée de trois chambres, ils ont trouvé un crâne contenant encore son cerveau, des traces de cannibalisme ainsi que des vases emplis de pépins de raisin permettant de supposer qu’en ce lieu, il y a 6 000 ans, aurait eu lieu une des plus anciennes vinifications au monde. |
C’est en Égypte, au IIIe millénaire, qu’on trouve la plus ancienne représentation des procédés de vinification. Des amphores contenant du vin blanc ont été retrouvées à Abydos, dans la nécropole où furent inhumés les pharaons de la 1ère dynastie (-3.200 à – 2.900 environ).Dans la Grèce antique, la vigne devient l’un des trois piliers de la triade méditerranée : céréales-olivier-vigne. Les Phocéens implantent la vigne dans l’ensemble du bassin méditerranéen et en Gaule celtique à l’époque de la création de Massilia (Marseille) en 600 avant J.C. Le vin, omniprésent dans la littérature grecque, inspira toute une mythologie : Dionysos et ses ménades, les satyres, les centaures, Priape, Pan et Silène étaient toujours chargés, grâce au vin, d’une mission civilisatrice. |  Foulage du raisin dans un cuve monolithique, fresque de la tombe de Nakht » |
À la chute de l’Empire romain, au Ve siècle, l’Eglise maintient la culture de la vigne et favorise la commercialisation du vin, notamment par l’extension des ordres monastiques.Dans l’Antiquité les vins étaient coupés d’eau et on leur ajoutait divers aromates. C’est au Moyen-âge que le vin prend la forme que nous lui connaissons. En 800, l’année de son couronnement, Charlemagne prend des mesures pour améliorer la qualité du vin, mais ce sont les moines qui perpétuent la tradition vitivinicole. Les monastères, les évêchés et les paroisses étant propriétaires de vignobles, sous couvert des besoins liturgiques en vin de messe, ce sont les moines qui gèrent les vignobles toujours plus nombreux et contribuent largement à l’amélioration de la qualité jusqu’à celle que nous connaissons maintenant. À la fin du Xe siècle Bordeaux est la seule région viticole à ne pas dépendre des monastères. Le duché d’Aquitaine, uni à la couronne d’Angleterre, envoie régulièrement en Grande-Bretagne des vaisseaux chargés de clairet dont les Anglais sont grand amateurs. Mais ce n’est que deux siècles plus tard que le vignoble bordelais prendra véritablement son essor. A cette même époque Guillaume de Champeaux, évêque de Châlons-sur-Marne (maintenant Chalons en Champagne) établit la charte qui est considérée comme l’acte fondateur du vignoble de Champagne en confirmant les domaines de l’abbaye Sainte-Pierre-aux-Monts. On ne sait pas précisément qui introduisit les premières plantations de vigne en Bourgogne mais on a la preuve que les Romains importaient dans la région des vins produits en Italie centrale dès le IIe siècle avant notre ère ; ils arrivaient par Chalon-sur-Saône qui était alors un grand port fluvial. Cependant on sait que le vignoble existait en Bourgogne dès la seconde moitié du 1er siècle. Que vaut le vin pour la santé ?Entretiens avec Mme le Dr Dominique Lanzmann-Petithory, médecin épidémiologiste, chercheur à l’Inra, médecin praticien en hôpital et docteur en épidémiologie de la nutrition, et le Dr Michel de Lorgeril, chercheur au CNRS. Vin et cancerIl est admis qu’il y a un « effet vin » dans la prévention de certains cancers, mais il faut rappeler que la plus grande modération s’impose chez les femmes, surtout après la ménopause (risques accrus de cancer du sein). Le vin diminuerait les tumeurs « en lien avec la digestion » c’est-à-dire de l’œsophage, de l’estomac et des intestins. Cependant, si les observations montrent une diminution du risque de développer certains cancers, le problème de l’alcool persiste, 10 % de la généralité des tumeurs sont liées à une consommation excessive d’alcool. Le vin est-il bon pour le cœur et les artères ?Les bienfaits du vin pour le cœur et les artères sont connus du monde entier. Les polyphénols ou « tanins » du raisin réduisent, dit-on, les risques d’accidents cardiovasculaires. Seulement voilà, pour certains chercheurs, il faut nuancer : ces conclusions ne reposent que sur des études d’observations. Au cas par cas, il peut être conseillé à certains patients de boire du vin tous les jours modérément, mais il faut rester prudent dans l’interprétation des résultats. Le vin est une boisson aux effets nocifs sur le foie, le cœur et les artères ! Il ne peut être considéré comme un médicament ! Le vin limite-t-il les risques d’Alzheimer ?Certains travaux scientifiques montrent une baisse des maladies liées à la démence, comme la maladie d’Alzheimer, chez les personnes qui boivent régulièrement du vin. Attention : rien n’est moins sûr pour nos spécialistes. Les études épidémiologiques à ce sujet restent vagues et les résultats polémiques. L’alcool est un puissant facteur de dégénérescence vasculaire cérébrale de type Alzheimer. En clair : les effets délétères de l’alcool sur le cerveau s’opposent aux bienfaits supposés des polyphénols. Les recherches sont en cours. Boire du vin prévient-il l’ostéoporose ?Il est probable que le vin a des effets protecteurs indirects contre l’ostéoporose. Les alcools polyphénoliques augmentent la proportion des omégas 3 qui protègent les os. Le problème, c’est qu’on ne sait pas si ces bienfaits sont liés à la consommation de vin, ou à celle d’oméga 3 chez les cobayes s’étant prêtés aux études. Les chercheurs ne peuvent donc encore rien affirmer. Il est possible qu’il y ait un « effet vin » contre l’ostéoporose mais les travaux sont encore en cours. Quelle quantité de vin peut-on boire par jour ?On dit qu’il faut boire en moyenne 1 à 3 verres (12 à 36 cl) de vin par jour pour tirer profit de ses polyphénols. Mais ce chiffre ne fait pas l’unanimité. Si 1 à 3 verres est effectivement la quantité idéale pour la moyenne des consommateurs, il faut aussi prendre en compte leur poids. Plus on est léger, plus la quantité doit être faible… Mais surtout, selon l’expertise collective de l’INSERM « Alcool. Effets sur la santé », la limite bénéfique d’un point de vue cardiovasculaire, se situerait autour de 10 ou 20 g d’alcool par jour selon le sexe. Traduction : il ne faudrait pas dépasser 1 à 2 verres si l’on est un homme, et se limiter à un ballon quotidien lorsqu’on est une femme ! Rouge et blanc : mêmes propriétés ?Il semble que les chercheurs soient d’accord sur ce point ! Le rouge et le blanc ont les mêmes bienfaits pour la santé. Il n’existe pas d’études ayant démontré une différence. Le vin rouge est plus consommé que le blanc, c’est tout. La vinification révèle plus de polyphénols dans le vin rouge que dans le vin blanc. Mais plus nombreux ne veut pas dire plus efficaces. Les scientifiques pensent que ces micronutriments, bien que moins présents dans le vin blanc, peuvent avoir autant d’effets protecteurs sur le système cardiovasculaire que le vin rouge. Les vins chers seraient plus sains« Faux », répondent en chœur nos deux chercheurs ! Du vin de table bon marché au grand cru d’AOC, tous les vins contiennent des polyphénols. En revanche, le type de raisins utilisés peut faire varier la quantité de polyphénols. Les cépages utilisés dans le Sud sont plus riches en polyphénols, parce qu’ils sont plus exposés au soleil. Enfin n’oublions pas que certaines méthodes de vinificron utilisent des additifs chimiques variés, notamment pour les vins de bas de gamme. Il n’est plus ici question de tanins ou autres composants naturels mais d’exhausteurs de goût et de traitement qui s’éloignent considérablement des traditions que respectent tous les vrais vignerons. Qu’en est-il des autres alcools ?Les chercheurs ne sont pas d’accord sur la question. Pour le Dr Lanzmann-Petithory, les études menées sur la bière sont tirées par les cheveux. La bière n’a que des effets négatifs sur la maladie d’Alzheimer et le cancer. Les bénéfices santé sont liés au seul vin, qui reste un jus de fruit fermenté avant d’être une boisson alcoolisée. Le cardiologue et chercheur Michel de Lorgeril tempère : « Si le vin a plus d’avantages que les autres boissons c’est parce qu’il contient des polyphénols, alors que la bière contient, elle, des acides foliques, connus pour leurs vertus anti anémiques et anti-infectieuses. De nombreuses études anglo-saxonnes ont par ailleurs montré que la consommation très modérée d’alcool a un impact positif sur la santé. Et si le vin n’était pas seul en cause ?Le vin n’est pas un remède miracle, mais s’il est associé à un bon équilibre alimentaire il est profitable pour la santé. Reste à savoir si le vin doit vraiment son efficacité à ses composants ou aux habitudes nutritionnelles qu’il accompagne. Il faut noter l’importance, dans les régimes méditerranéens, des aliments riches en acides foliques (vitamines B9). Ce qui n’empêche pas de mettre en avant les qualités culturelles françaises en matière d’alimentation : en France, il y a un certain art de vivre et de la table, le goût des bons produits. Dans ce cadre précis, le vin peut être un complément nutritionnel. Mais là encore, attention : le vin ne corrige pas les méfaits liés à un régime trop gras ou à d’autres déséquilibres alimentaires. Réels bienfaits ou propagande des lobbies ?Évidemment la question des effets positifs ou négatifs du vin fait débat. D’un côté les alcooliers qui pèsent lourd dans l’économie française. On recense 144.000 exploitations viticoles et vinicoles dans l’Hexagone. La valeur de la production de vin en France était estimée à 8,4 milliards d’euros selon l’Insee en 2002, sans compter les subventions… Ce qui permet aux alcooliers de financer certains travaux de chercheurs. De l’autre, les associations anti alcool, qui sont ardents partisans la prévention des risques liés à l’alcoolémie et qui mettent en avant les effets nocifs de l’alcool. Quand est née la polémique sur les effets du vin ?Au début des années 90, le Professeur Serge Renaud, spécialiste de la recherche en nutrition, a été le premier à envisager un lien possible entre le faible taux de mortalité cardiovasculaire des Français et la consommation quotidienne et régulière de vin (alors que les Français ont à peu prés le même régime alimentaire que les Européens). Il a donné un nom à ce phénomène : le « paradoxe français ». Les chercheurs du monde entier poursuivent ces travaux mais l’idée du « vin-médicament » est loin d’être admise. Le financement des recherchesLes recherches dont il est fait état dans ces entretiens ont été financées par l’Inserm, le ministère de la Santé et l’industrie pharmaceutique. Elles ont bénéficié aussi de contrats de subventions européennes et par l’Institut de recherche sur l’alcoolisme (Ireb). Le Dr Dominique Lanzmann-Petithory, chercheuse à l’Inra, vient de terminer une étude portant sur les relations entre vin et cancers. Les résultats sont en cours de publication. Ces recherches sont financées par des associations de viticulteurs comme la CIVB. C’est en Égypte, au IIIe millénaire, qu’on trouve la plus ancienne représentation des procédés de vinification. Des amphores contenant du vin blanc ont été retrouvées à Abydos, dans la nécropole où furentinhumés les pharaons de la 1ère dynastie (-3.200 à – 2.900 environ). Dans la Grèce antique, la vigne devient l’un des trois piliers de la triade méditerranée : céréales-olivier-vigne. Les Phocéens implantent la vigne dans l’ensemble du bassin méditerranéen et en Gaule celtique à l’époque de la création de Massilia (Marseille) en 600 avant J.CLe vin, omniprésent dans la littérature grecque, inspira toute une mythologie : Dionysos et ses ménades, les satyres, les centaures, Priape, Pan et Silène étaient toujours chargés, grâce au vin, d’une mission civilisatrice. À la chute de l’Empire romain, au Ve siècle, l’église maintient la culture de la vigne et favorise la commercialisation du vin, notamment par l’extension des ordres monastiques. Dans l’Antiquité les vins étaient coupés d’eau et on leur ajoutait divers aromates. C’est au Moyen-âge que le vin prend la forme que nous lui connaissons. |
Sourcesvinetsante . com futura-sciences . com healthandfood . be - Le site de l’ Inra
Expertise collective : « Alcool. Effets sur la santé » Inserm (2001).
Résumé de l’appel à projets « cancer alcool » coordonné par le Dr Lanzmann-Petithory disponible sur le site de l’Inra
|  (Musée de Thessalonique)Cratère à vin orné de faunes et bacchantesdansant sous une vigne |
PréparationCoupez le chapeau des courgettes. Les évider avec une petite cuillère. Les blanchir dans l’eau bouillante salée 2 minute puis les égoutter. Mélangez dans un saladier la brousse avec une gousse d’ail haché (avec le dos du couteau). Ajoutez le persil ciselé, le jambon corse coupé en petits morceaux et 1 oeuf. Poivrez. Avec cette farce, remplissez les courgettes.
Huilez un plat allant au four, coupez les tomates en rondelles et les mettre dans le plat. Salez. Disposez vos courgettes à l´intérieur. Cuire 3/4 d´heures environ à 180°C. Suggestion pour le vin- Un vin corse |
PréparationÉpluchez les bananes et les poires. Coupez les bananes en rondelles et les poires en petits dés. Râpez le chocolat. Mélangez le chocolat et les fruits. Beurrez un plat à gratin et répartissez les fruits au chocolat dans le fond. Placez au frais. Préchauffez le four th.6 (180°C). Coupez le beurre en parcelles dans un saladier, ajoutez la farine, le sucre et le cacao et travaillez avec le bout des doigts (ou à la fourchette) jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Répartissez la pâte sur les fruits et enfournez. Faites cuire 35 min. Servez tiède ou froid sur un fond de glace à la vanille ou de crème fraîche épaisse légèrement vanillée. Suggestion pour le vin- Un sauternes. |
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Hachez les feuilles de livèche. Coupez les carottes en fines rondelles. Faites revenir les carottes dans le beurre pendant 3 minutes. Ajoutez 1 c. à soupe d’eau et laissez mijoter pendant 10 min.
Etalez la pâte, badigeonnez-la d’un œuf battu et, dans un moule à tarte, faites-la cuire une première fois sans garniture.
Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Hors du feu, ajoutez aux carottes le fromage râpé, les 2 autres œufs battus et la crème fraîche. Ajoutez la livèche, mais gardez-en un peu pour la garniture. Etalez la garniture sur le fond de quiche, puis faites cuire 30 min au four.
Servez très chaud, saupoudré du reste de livèche.
| La livèche est une plante vivace de montagne aux feuilles très découpées, qu’on appelle aussi ache de montagne ou céleri de montage à cause de ses tiges creuses et cannelées qu’on peut confire comme l’angélique. Les graines comestibles sont utilisées pour parfumer certains desserts. C’est une plante médicinale qu’on prescrit en infusion comme draineur.S’il n’y a pas de livèche dans votre région vous pouvez utiliser quelques gouttes d’arôme Maggi ou du concentré de légumes avec du sel de céleri. |  |
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Pelez et hachez les oignons. Épluchez et râpez les carottes.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y à revenir l’oignon, sans coloration, en remuant.
Puis ajoutez les carottes râpées et laissez cuire 5 min en mélangeant.
Versez 1,5 l d’eau dans la cocotte, couvrez et faites cuire 15 min.
Quand le temps de cuisson est écoulé, retirez la cocotte du feu et laissez tiédir. Puis mixez jusqu’à obtention d’un potage veloutée. Incorporez le gingembre. Salez légèrement. Incorporez la crème fraîche. Vous pouvez aussi déposer une cuillerée de crème sur le potage de chaque petit bol et laisser chacun mélanger à son goût.
Mélangez et remettez sur feu doux.
Réchauffez jusqu’aux 1ers frémissements. Retirez du feu, rectifiez l’assaisonnement.
Servez immédiatement.
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Préparation de la pâte : Préchauffez le four th.6 (180°C). Garnissez votre moule déjà beurré avec la pâte feuilletée, déposez dessus le papier dans lequel elle était emballée, parsemez de haricots secs pour éviter qu’elle brûle, enfournez-la pour 15 minutes à peine.
Pendant ce temps, coupez les carottes en julienne très fine et faites-les blanchir 10 min afin de les ramollir un peu. Dispersez la viande hachée. Effilez les oignons.
Lorsque les bords de la pâte sont légèrement bronzés, sortez-la du four, puis disposez-y la viande, ensuite les oignons et les carottes égouttées.
Remettez la quiche dans le four, laissez cuire 30 min.
Pendant la cuisson, mélangez dans un bol les œufs, la crème fraîche, une cuillerée d’eau pour assouplir la crème si nécessaire. Poivrez, salez à votre goût (conseil : doucement
sur le sel).
Lorsque les ingrédients commencent à brûler légèrement sur les extrémités, sortez votre tarte du four. Ajoutez votre sauce qui liera les éléments de la quiche. Si vous aimez, parsemez une petite couche de parmesan. Remettez la tarte au four 15 min pour que la sauce et le fromage gratinent.
Servez la quiche le jour même tiède ou le lendemain, froide avec une salade.
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Allumer le four à 180° (therm. 6).
Laver les raisins secs et les laisser tremper dans de l’eau un peu tiédie (ou dans un alcool de votre choix).
Mélanger la poudre d’amande, la farine, la cassonade et le beurre pour obtenir un mélange grumeleux, le mettre ensuite sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson.
Enfourner en surveillant la cuisson ; lorsque le crumble blondit, sortir du four et laisser refroidir.
Éplucher les pommes et bananes et découper en petits dés. Dans une casserole, mettre les 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau et laisser caraméliser à feu moyen, ajouter le beurre et les fruits coupés en dés, et laisser caraméliser encore quelques minutes, ajouter les raisins secs puis retirer du feu.
Laisser refroidir à température ambiante. Répartir les fruits dans des petits ramequins individuels et ajouter enfin le crumble avant de servir. Vous pouvez aussi servir tiède ou un peu plus chaud.
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